在(zai)使用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)烘(hong)干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)同烘(hong)干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)(gan)方法會(hui)有所不(bu)同。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)水(shui)分含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同會(hui)給(gei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)帶來不(bu)同的(de)(de)(de)(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。在(zai)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量(liang)始終是(shi)(shi)不(bu)可分割的(de)(de)(de)(de)，特(te)別是(shi)(shi)在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)階段，不(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸發水(shui)的(de)(de)(de)(de)同時，隨著水(shui)的(de)(de)(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從(cong)而進一步提(ti)高了茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)，形成香氣和(he)味道。

茶是(shi)一種植物基的含水多孔材料。在干燥過(guo)程中，內部和外部的傳熱和傳質條件(jian)以(yi)及茶本身的結構，生物學(xue)，物理和化學(xue)特性(xing)相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量主(zhu)要(yao)由(you)鐵鍋(guo)傳(chuan)導，并且熱(re)(re)(re)量傳(chuan)遞相對較快。 由(you)于連續(xu)油炸，葉片(pian)被動態(tai)加(jia)熱(re)(re)(re)，并且葉片(pian)溫(wen)度間歇地(di)變化(hua)(hua)并且不(bu)穩定(ding)。 碰(peng)到鍋(guo)表面時，葉子溫(wen)度高(gao)，扔(reng)掉時，葉子溫(wen)度低，局部加(jia)熱(re)(re)(re)，導致加(jia)熱(re)(re)(re)不(bu)均(jun)勻，化(hua)(hua)學(xue)成分轉化(hua)(hua)不(bu)足，苦味(wei)花青素轉化(hua)(hua)不(bu)足； 此(ci)外，加(jia)熱(re)(re)(re)強度不(bu)均(jun)勻，因此(ci)，干燥后的味(wei)道仍(reng)然(ran)濃(nong)烈而苦澀(se)，沒(mei)有醇(chun)厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主要傳導熱(re)(re)量(liang)，并且傳熱(re)(re)更快，葉片(pian)溫度(du)的(de)(de)(de)上升(sheng)速(su)度(du)比(bi)油炸的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢。 在干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中，熱(re)(re)空(kong)(kong)氣是(shi)傳熱(re)(re)和(he)傳質的(de)(de)(de)主要介質。 在整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中，大量(liang)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)物料要根據(ju)需要滿(man)足適當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)流(liu)速(su)的(de)(de)(de)均勻熱(re)(re)空(kong)(kong)氣接(jie)觸，以滿(man)足干(gan)(gan)(gan)燥曲線的(de)(de)(de)要求，從而在整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中進行熱(re)(re)交(jiao)換和(he)水分交(jiao)換 可以統一，和(he)諧地進行。 干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中熱(re)(re)空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)溫度(du)和(he)濕度(du)是(shi)決定干(gan)(gan)(gan)燥效(xiao)果的(de)(de)(de)兩個(ge)主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)(re)(re)(re)量以(yi)輻(fu)射(she)的(de)(de)(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)吸收(shou)紅(hong)(hong)外(wai)(wai)線(xian)后，會(hui)引起內部分(fen)子振動。 分(fen)子之間的(de)(de)(de)快(kuai)速(su)(su)碰撞和摩(mo)擦迅速(su)(su)轉化(hua)為熱(re)(re)(re)(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)內部和外(wai)(wai)部受到均勻加熱(re)(re)(re)(re)(re)，但紅(hong)(hong)外(wai)(wai)穿透(tou)能力很(hen)差。 微波(bo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)原理是，微波(bo)發生(sheng)(sheng)器向干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)輻(fu)射(she)微波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等(deng)極(ji)性分(fen)子與微波(bo)的(de)(de)(de)頻率(lv)同步高(gao)速(su)(su)旋轉，從而(er)使茶(cha)(cha)瞬間產生(sheng)(sheng)摩(mo)擦熱(re)(re)(re)(re)(re)，從而(er)引起 茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面和內部同時加熱(re)(re)(re)(re)(re)。 大量的(de)(de)(de)水分(fen)子從茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢出并蒸(zheng)發，達到干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的不(bu)同干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段，使用不(bu)同的干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)以(yi)實現對(dui)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的控(kong)(kong)制(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)茶(cha)葉的干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精(jing)度(du)更高，適用性強，可操作性強的控(kong)(kong)制(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的生產效率，茶(cha)水(shui)含量(liang)的自動控(kong)(kong)制(zhi)可以(yi)大大提(ti)高質量(liang)，實現干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)，已廣泛(fan)用于海鮮(xian)，蔬菜脫水(shui)，瓜子(zi)，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙(yan)葉，皮革，蘑菇，枸(gou)杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中(zhong)藥材，紙制(zhi)品(pin)，木材，種(zhong)子(zi)等行(xing)業(ye)。