在(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)方法(fa)會有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水(shui)分含量的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)會給茶(cha)帶來不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)味道，甚至會影響(xiang)茶(cha)的(de)(de)(de)質量。在(zai)制茶(cha)過程中(zhong)，熱(re)量始終是不(bu)(bu)可分割的(de)(de)(de)，特(te)別是在(zai)干(gan)燥階段，不(bu)(bu)僅去(qu)除水(shui)，而(er)且在(zai)蒸發(fa)(fa)水(shui)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)時，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參與發(fa)(fa)生復雜的(de)(de)(de)熱(re)化學變(bian)化，從而(er)進一步提高(gao)了茶(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣(qi)和味道。

茶是(shi)一種植(zhi)物(wu)基的含(han)水多孔材料。在干(gan)燥(zao)過程(cheng)中，內部和外部的傳熱和傳質條件以(yi)及茶本身的結構，生物(wu)學，物(wu)理和化學特(te)性相(xiang)互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要由(you)鐵(tie)鍋傳導，并且(qie)熱(re)量(liang)傳遞相對較(jiao)快。 由(you)于連續油炸，葉片(pian)(pian)被(bei)動態加(jia)熱(re)，并且(qie)葉片(pian)(pian)溫度間歇地(di)變化(hua)并且(qie)不(bu)穩定。 碰(peng)到鍋表面時，葉子溫度高，扔掉時，葉子溫度低(di)，局部加(jia)熱(re)，導致加(jia)熱(re)不(bu)均勻，化(hua)學(xue)成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)足，苦味花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)足； 此外(wai)，加(jia)熱(re)強度不(bu)均勻，因此，干燥(zao)后的味道仍然濃(nong)烈而(er)苦澀，沒(mei)有醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主(zhu)(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)(re)量，并(bing)且傳(chuan)熱(re)(re)(re)更快(kuai)，葉片溫度的上升速度比(bi)油炸的速度慢。 在干燥過程中(zhong)，熱(re)(re)(re)空(kong)(kong)氣是傳(chuan)熱(re)(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)質的主(zhu)(zhu)要(yao)介質。 在整個干燥過程中(zhong)，大量干燥的物(wu)料要(yao)根據需要(yao)滿足適當的溫度，濕度和(he)(he)流速的均(jun)勻熱(re)(re)(re)空(kong)(kong)氣接觸，以滿足干燥曲(qu)線(xian)的要(yao)求，從而在整個干燥過程中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)(re)交換(huan)和(he)(he)水分交換(huan) 可以統一，和(he)(he)諧地進行(xing)。 干燥過程中(zhong)熱(re)(re)(re)空(kong)(kong)氣的溫度和(he)(he)濕度是決定干燥效果(guo)的兩個主(zhu)(zhu)要(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)(re)量以(yi)輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)。 茶吸收紅(hong)外(wai)線后(hou)，會引(yin)起內(nei)部(bu)分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之間的(de)(de)快速碰(peng)撞和摩(mo)擦(ca)迅速轉化為熱(re)(re)(re)能(neng)，使茶的(de)(de)內(nei)部(bu)和外(wai)部(bu)受到均勻(yun)加熱(re)(re)(re)，但紅(hong)外(wai)穿(chuan)透(tou)能(neng)力很差。 微波(bo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是(shi)，微波(bo)發生器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶輻射微波(bo)，并誘導茶水等極性分(fen)子(zi)(zi)與微波(bo)的(de)(de)頻率同步(bu)高速旋轉，從而(er)(er)使茶瞬間產生摩(mo)擦(ca)熱(re)(re)(re)，從而(er)(er)引(yin)起 茶的(de)(de)表(biao)面和內(nei)部(bu)同時加熱(re)(re)(re)。 大量的(de)(de)水分(fen)子(zi)(zi)從茶葉中溢出并蒸發，達到干(gan)燥(zao)茶葉的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干燥法。在茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)不同干燥階段，使用(yong)不同的(de)(de)(de)干燥參數和干燥方法以實現對干燥過程(cheng)的(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)干燥過程(cheng)。 通(tong)過建(jian)立一套精度更高，適用(yong)性強，可操作性強的(de)(de)(de)控制(zhi)模型，提(ti)高了干燥的(de)(de)(de)生產效率，茶(cha)(cha)水含量的(de)(de)(de)自動控制(zhi)可以大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高質量，實現干燥過程(cheng)的(de)(de)(de)節能。作為熱泵除(chu)濕干燥方法，已廣泛用(yong)于(yu)海(hai)鮮，蔬菜脫水，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇(gu)，枸杞，干果，蚊香(xiang)(xiang)，貢(gong)品(pin)(pin)(pin) 香(xiang)(xiang)布，服裝，谷物，干面條，腐竹，化肥，藥品(pin)(pin)(pin)，中(zhong)藥材，紙制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，木材，種(zhong)子等行(xing)業。