在使(shi)用茶(cha)葉(xie)烘干(gan)機的(de)(de)(de)過程(cheng)中，不(bu)同烘干(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)方法會有所不(bu)同。茶(cha)葉(xie)中水(shui)分含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同會給茶(cha)帶來不(bu)同的(de)(de)(de)味道(dao)，甚至(zhi)會影響茶(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在制茶(cha)過程(cheng)中，熱量(liang)始(shi)終(zhong)是(shi)不(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別是(shi)在干(gan)燥階(jie)段(duan)，不(bu)僅去除水(shui)，而且在蒸發水(shui)的(de)(de)(de)同時(shi)，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參與發生(sheng)復雜(za)的(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了茶(cha)的(de)(de)(de)顏(yan)色，形成香氣和味道(dao)。

茶(cha)是一種植物基(ji)的含水多(duo)孔材料。在干(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)，內部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)的傳熱和(he)傳質(zhi)條(tiao)件以(yi)及茶(cha)本身的結(jie)構，生物學，物理(li)和(he)化(hua)學特性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主(zhu)要由(you)鐵鍋傳(chuan)導(dao)，并(bing)(bing)且熱(re)量傳(chuan)遞相對較快(kuai)。 由(you)于(yu)連(lian)續油炸(zha)，葉(xie)片(pian)被動(dong)態加(jia)熱(re)，并(bing)(bing)且葉(xie)片(pian)溫(wen)度(du)(du)(du)間歇(xie)地變化并(bing)(bing)且不穩定。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)度(du)(du)(du)高(gao)，扔掉(diao)時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)度(du)(du)(du)低，局部加(jia)熱(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)不均(jun)勻，化學成分轉化不足，苦(ku)(ku)味花青素轉化不足； 此(ci)外，加(jia)熱(re)強度(du)(du)(du)不均(jun)勻，因此(ci)，干燥后的味道仍(reng)然濃烈(lie)而苦(ku)(ku)澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)主(zhu)要傳(chuan)(chuan)(chuan)導熱量，并(bing)且(qie)傳(chuan)(chuan)(chuan)熱更(geng)快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)上升速(su)度(du)比油炸的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢(man)。 在干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)，熱空(kong)(kong)氣(qi)是傳(chuan)(chuan)(chuan)熱和傳(chuan)(chuan)(chuan)質的(de)(de)(de)主(zhu)要介質。 在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)，大量干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物料要根據需要滿(man)足適(shi)當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和流速(su)的(de)(de)(de)均勻熱空(kong)(kong)氣(qi)接觸，以滿(man)足干燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)要求，從而在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)進行(xing)熱交換(huan)和水分交換(huan) 可(ke)以統一，和諧地進行(xing)。 干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)熱空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)溫度(du)和濕度(du)是決定(ding)干燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)主(zhu)要因素(su)。

3、紅外線干燥

熱量以輻射(she)的(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)(hong)外干燥(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠(yuan)紅(hong)(hong)外干燥(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)吸收(shou)紅(hong)(hong)外線后，會引起內(nei)部(bu)(bu)分子(zi)振動。 分子(zi)之間的(de)(de)快速(su)碰撞和(he)摩(mo)擦(ca)迅速(su)轉(zhuan)化為熱能(neng)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)受到(dao)均勻加熱，但紅(hong)(hong)外穿透能(neng)力很(hen)差。 微(wei)(wei)波(bo)干燥(zao)的(de)(de)原理是(shi)，微(wei)(wei)波(bo)發生器向干燥(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)輻射(she)微(wei)(wei)波(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水等極性分子(zi)與微(wei)(wei)波(bo)的(de)(de)頻率同(tong)步(bu)高速(su)旋轉(zhuan)，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)(cha)瞬間產生摩(mo)擦(ca)熱，從(cong)而引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)表面和(he)內(nei)部(bu)(bu)同(tong)時加熱。 大量的(de)(de)水分子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢出并蒸發，達到(dao)干燥(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)(yong)組(zu)合干(gan)燥法(fa)。在茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)不(bu)同干(gan)燥階(jie)段，使用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)干(gan)燥參數和干(gan)燥方法(fa)以(yi)實(shi)現對干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)干(gan)燥過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建立一套精度更(geng)高(gao)，適用(yong)(yong)性強(qiang)，可操作(zuo)性強(qiang)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提(ti)高(gao)了干(gan)燥的(de)(de)(de)生產效(xiao)率，茶(cha)(cha)(cha)水含量的(de)(de)(de)自(zi)動控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)大(da)大(da)提(ti)高(gao)質量，實(shi)現干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)節能。作(zuo)為熱(re)泵除濕干(gan)燥方法(fa)，已廣泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花(hua)生，果蔬(shu)，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝(zhuang)，谷(gu)物，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品，中藥(yao)材，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品，木材，種子(zi)等行業。