殺青(qing)(qing)主要目(mu)的是通過(guo)高溫破壞和鈍化(hua)鮮葉(xie)中的氧化(hua)酶活性(xing)，抑制(zhi)鮮葉(xie)中的茶多(duo)酚等的酶促(cu)(cu)氧化(hua)，防止(zhi)烘干(gan)過(guo)程中變色。同時散發青(qing)(qing)臭味(wei)，促(cu)(cu)進良好香氣的形成。殺青(qing)(qing)機械多(duo)采用微波殺青(qing)(qing)機、滾筒殺青(qing)(qing)機和燃(ran)氣炒(chao)青(qing)(qing)機。

微波殺青機

微波殺青(qing)(qing)設(she)備(bei)是一種新(xin)型的(de)殺青(qing)(qing)設(she)備(bei)，殺青(qing)(qing)速(su)度快、效率高、效果好(hao)。在殺青(qing)(qing)的(de)同時，還可(ke)以(yi)除去約10%的(de)鮮(xian)(xian)葉水分(fen)。微波殺青(qing)(qing)機的(de)原理主要(yao)是利用迅(xun)速(su)升溫來(lai)鈍化鮮(xian)(xian)葉的(de)的(de)活性氧化酶(mei)，抑制鮮(xian)(xian)葉中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)多酚等(deng)酶(mei)加速(su)氧化，防止在后續烘干過(guo)程中(zhong)(zhong)發生色澤(ze)嚴重改變，同時揮發鮮(xian)(xian)葉的(de)腥草味(wei)，使茶(cha)香更(geng)好(hao)的(de)形(xing)(xing)成。采用微波殺青(qing)(qing)設(she)備(bei)對茶(cha)葉、菊花、金(jin)銀(yin)花等(deng)農產品進行(xing)殺青(qing)(qing)，平(ping)均每公斤的(de)量(liang)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)電費不到三(san)毛錢，而且(qie)殺青(qing)(qing)效果顯著，產品色澤(ze)、外形(xing)(xing)和香氣都屬上佳品。

滾筒殺青機

烏(wu)龍茶殺青常用(yong)90型(xing)與110型(xing)兩(liang)種(zhong)機型(xing)，該機結(jie)構緊湊、操作(zuo)方便、效率(lv)(lv)高。爐(lu)火(huo)直(zhi)接加熱(re)轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)(de)(de)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)，茶葉(xie)(xie)(xie)在筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)內(nei)(nei)靠摩擦和筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)(de)(de)離心力(li)在滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)(nei)拋轉(zhuan)，并(bing)吸(xi)收(shou)熱(re)量達到殺青目的(de)(de)(de)(de)。殺青適度后，反轉(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)，利(li)用(yong)筒(tong)(tong)壁的(de)(de)(de)(de)螺旋(xuan)導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板(ban)將茶葉(xie)(xie)(xie)推出(chu)筒(tong)(tong)外。同時，借助(zhu)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)末端(duan)的(de)(de)(de)(de)風(feng)扇(shan)將筒(tong)(tong)內(nei)(nei)茶葉(xie)(xie)(xie)排凈(jing)。該機由(you)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)、傳動(dong)裝(zhuang)置、風(feng)扇(shan)、機架(jia)、爐(lu)灶等(deng)(deng)部分組成。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)用(yong)鋼(gang)板(ban)卷(juan)制而成，內(nei)(nei)壁焊(han)有(you)導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板(ban)，導(dao)葉(xie)(xie)(xie)角(jiao)為(wei)24°，其作(zuo)用(yong)是幫助(zhu)進葉(xie)(xie)(xie)或推出(chu)殺青葉(xie)(xie)(xie)，并(bing)將茶葉(xie)(xie)(xie)帶至一(yi)定高度后拋下。風(feng)扇(shan)可正、反轉(zhuan)，以吹葉(xie)(xie)(xie)出(chu)筒(tong)(tong)或吸(xi)排濕(shi)氣。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)端(duan)外圍設有(you)擋煙(yan)圈，中心有(you)一(yi)轉(zhuan)軸，通(tong)過兩(liang)端(duan)的(de)(de)(de)(de)輻條(tiao)與筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)相接，轉(zhuan)軸由(you)軸承支撐于機架(jia)上(shang)。機架(jia)一(yi)般用(yong)角(jiao)鋼(gang)制作(zuo)。爐(lu)灶由(you)通(tong)風(feng)道(dao)、爐(lu)柵、爐(lu)膛(tang)、煙(yan)囪(cong)等(deng)(deng)組成。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)置于爐(lu)膛(tang)內(nei)(nei)，爐(lu)膛(tang)頂(ding)部有(you)拔(ba)風(feng)口(kou)與煙(yan)囪(cong)相通(tong)。110型(xing)殺青機傳動(dong)配(pei)用(yong)功(gong)率(lv)(lv)1.1千(qian)(qian)瓦，投葉(xie)(xie)(xie)量15~25千(qian)(qian)克(ke),風(feng)機功(gong)率(lv)(lv)0.75千(qian)(qian)瓦。