干(gan)燥是茶(cha)葉生(sheng)產中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并確定所需的(de)特(te)性，以獲(huo)得(de)可以包裝，儲(chu)存和運輸(shu)的(de)穩定的(de)最(zui)終產品(pin)。

盡管在過去的(de)45年中，葉片枯萎和(he)破壞的(de)方式(shi)發生了根本(ben)變化，但即使在最近，發酵葉片的(de)干燥過程(cheng)也(ye)幾(ji)乎沒有改變。

干燥(zao)是一系列將摘下的(de)(de)(de)(de)芽(ya)和葉變成成品茶(cha)的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)中(zhong)恨關鍵的(de)(de)(de)(de)階(jie)段。 但(dan)是，對在(zai)此過程中(zhong)發生的(de)(de)(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)(de)了解不足。干燥(zao)期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)(de)(de)重量超過一半被(bei)蒸(zheng)發，同時(shi)，在(zai)制造的(de)(de)(de)(de)各(ge)個階(jie)段都允許少(shao)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從枯萎(wei)的(de)(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸(zheng)發的(de)(de)(de)(de)水(shui)分范圍(wei)是每(mei)千(qian)(qian)克成品茶(cha)1到1.8千(qian)(qian)克水(shui)。

干(gan)(gan)燥的一般原理是，發(fa)酵后的葉子通過(guo)熱空氣(qi)流，最(zui)熱的空氣(qi)首(shou)先(xian)與(yu)最(zui)干(gan)(gan)燥的茶葉接觸。為(wei)了(le)對干(gan)(gan)燥階段有一個很好(hao)的了(le)解(jie)，有必要首(shou)先(xian)說(shuo)明干(gan)(gan)燥器和干(gan)(gan)燥條件(jian)。

較(jiao)早的(de)(de)(de)茶葉(xie)烘干機(ji)(ji)配有用于(yu)發(fa)酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)(de)連續(xu)穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)(de)(de)位置(zhi)隨(sui)著干燥過程的(de)(de)(de)進行而有規律地變化，并且板(ban)(ban)不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)時，都要(yao)插入未干燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶上，并在機(ji)(ji)器(qi)中以相同的(de)(de)(de)速(su)度移(yi)動。機(ji)(ji)器(qi)設備(bei)略微傾斜，將葉(xie)子卸載到下板(ban)(ban)上，然(ran)后將上板(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子中。

現代干燥(zao)機是根據在循環鏈上(shang)有孔的(de)原理安裝的(de)。這些組件安裝在6層或8層中，可以更改(gai)運(yun)動方向。 茶(cha)葉(xie)流入(ru)頂(ding)層，并(bing)通(tong)過傳(chuan)送帶(dai)設備(bei)迅速排放(fang)到底(di)層。 它們沿相(xiang)反方向移動，使干燥(zao)的(de)茶(cha)葉(xie)從(cong)底(di)部排出。