干燥是(shi)茶葉(xie)生(sheng)產中不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是(shi)終止發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運輸(shu)的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最(zui)終產品。

盡管在(zai)過(guo)去的45年中，葉(xie)片枯萎和破壞的方式(shi)發生了根本變化(hua)，但即使(shi)在(zai)最近，發酵葉(xie)片的干(gan)燥過(guo)程也幾乎沒有(you)改(gai)變。

干燥是(shi)一系列(lie)將(jiang)摘(zhai)下的芽和葉變成(cheng)成(cheng)品茶(cha)(cha)的操作的關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對在此過程中(zhong)發(fa)生的物理和化(hua)學變化(hua)的了解不足。 干燥期(qi)間，枯(ku)萎葉片的重量(liang)超過一半被蒸發(fa)，同時，在制造的各個階(jie)段都允(yun)許少量(liang)的水(shui)蒸發(fa)。 從枯(ku)萎的葉片中(zhong)蒸發(fa)的水(shui)分范(fan)圍是(shi)每千(qian)克(ke)成(cheng)品茶(cha)(cha)1到1.8千(qian)克(ke)水(shui)。

干燥(zao)的一(yi)般原理是，發(fa)酵(jiao)的葉子通(tong)過熱氣流，熱的空氣首先與干燥(zao)的茶葉接(jie)觸。為了對(dui)干燥(zao)階段(duan)有一(yi)個很好的了解，有必要說明一(yi)下干燥(zao)器和(he)干燥(zao)條件。

較早的(de)(de)干(gan)燥(zao)機配有用于發(fa)酵葉片的(de)(de)連(lian)續(xu)穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)進行(xing)而有規律(lv)地變化，并(bing)且板(ban)(ban)(ban)連(lian)續(xu)移動(dong)。 每次(ci)移走干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移出(chu)最終的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固(gu)定板(ban)(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上，并(bing)在機器中以相(xiang)同的(de)(de)速(su)度移動(dong)。 機器設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉子(zi)卸(xie)載到下板(ban)(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到發(fa)酵葉子(zi)中。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在6層(ceng)(ceng)或8層(ceng)(ceng)中，可以(yi)更(geng)改運(yun)動(dong)方向(xiang)。 茶葉(xie)流入頂層(ceng)(ceng)，并通過傳(chuan)送帶設備迅速(su)排放(fang)到(dao)底層(ceng)(ceng)。 它們(men)沿(yan)相(xiang)反(fan)方向(xiang)移(yi)動(dong)，使干燥的(de)茶葉(xie)從底部(bu)排出。