在使用(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)烘干機(ji)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)(bu)同烘干機(ji)的(de)(de)烘干方法會(hui)有所不(bu)(bu)同。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)分(fen)含量的(de)(de)不(bu)(bu)同會(hui)給茶(cha)(cha)帶來(lai)不(bu)(bu)同的(de)(de)味道，甚至(zhi)會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)量始終是(shi)不(bu)(bu)可分(fen)割的(de)(de)，特別是(shi)在干燥(zao)階段，不(bu)(bu)僅去(qu)除水(shui)，而且在蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)同時(shi)，隨(sui)著水(shui)的(de)(de)參與發(fa)生復雜(za)的(de)(de)熱(re)(re)化學變化，從而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和味道。

茶(cha)是一種植物(wu)(wu)基的(de)含水多孔(kong)材料。在干燥過(guo)程(cheng)中，內部和外部的(de)傳熱和傳質條件以及茶(cha)本身的(de)結構，生(sheng)物(wu)(wu)學，物(wu)(wu)理和化學特(te)性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量(liang)主(zhu)要由(you)(you)鐵鍋傳導(dao)，并且熱(re)(re)量(liang)傳遞相對(dui)較(jiao)快(kuai)。 由(you)(you)于連續(xu)油炸，葉(xie)片被(bei)動態加(jia)熱(re)(re)，并且葉(xie)片溫度間歇地變化(hua)并且不穩(wen)定(ding)。 碰到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度高(gao)，扔掉時，葉(xie)子(zi)溫度低，局部(bu)加(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)(re)不均(jun)勻(yun)，化(hua)學成(cheng)分轉化(hua)不足，苦味花青素(su)轉化(hua)不足； 此外，加(jia)熱(re)(re)強(qiang)度不均(jun)勻(yun)，因此，干燥后的味道仍然濃烈而(er)苦澀(se)，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)(qi)主要(yao)傳(chuan)(chuan)導熱(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)更快，葉片溫(wen)度(du)的(de)上升速度(du)比油炸的(de)速度(du)慢。 在(zai)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)是(shi)傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)和(he)傳(chuan)(chuan)質的(de)主要(yao)介質。 在(zai)整(zheng)個(ge)(ge)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，大(da)量(liang)干燥(zao)(zao)的(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當的(de)溫(wen)度(du)，濕(shi)度(du)和(he)流(liu)速的(de)均勻熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)接觸，以滿足(zu)干燥(zao)(zao)曲線的(de)要(yao)求(qiu)，從而(er)在(zai)整(zheng)個(ge)(ge)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)進(jin)行熱(re)(re)交換和(he)水(shui)分交換 可以統(tong)一，和(he)諧地(di)進(jin)行。 干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)是(shi)決定(ding)干燥(zao)(zao)效果的(de)兩個(ge)(ge)主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以(yi)輻射的(de)形式傳遞。 紅外(wai)干(gan)(gan)(gan)燥約為4-100μm，因此稱為遠紅外(wai)干(gan)(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會引起內部(bu)分(fen)子振(zhen)動。 分(fen)子之間的(de)快速(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)轉化為熱(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)內部(bu)和(he)外(wai)部(bu)受到均勻加熱(re)(re)，但(dan)紅外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微(wei)波(bo)(bo)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)原(yuan)理是(shi)，微(wei)波(bo)(bo)發生器(qi)向干(gan)(gan)(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)波(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等(deng)極性分(fen)子與(yu)微(wei)波(bo)(bo)的(de)頻(pin)率同步高速(su)旋轉，從而使茶(cha)(cha)瞬(shun)間產生摩擦熱(re)(re)，從而引起 茶(cha)(cha)的(de)表面(mian)和(he)內部(bu)同時加熱(re)(re)。 大量的(de)水分(fen)子從茶(cha)(cha)葉中(zhong)溢出并蒸發，達到干(gan)(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)(gan)燥法。在茶(cha)的(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)(gan)燥階段，使用(yong)(yong)不同(tong)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥參數和干(gan)(gan)(gan)燥方法以(yi)實(shi)(shi)現(xian)對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)(de)控(kong)制(zhi)。智(zhi)能(neng)控(kong)制(zhi)茶(cha)葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)。 通(tong)過(guo)建立(li)一套(tao)精度更(geng)高，適(shi)用(yong)(yong)性(xing)強，可操(cao)作(zuo)性(xing)強的(de)(de)控(kong)制(zhi)模型(xing)，提高了(le)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)生產效(xiao)率，茶(cha)水含量(liang)(liang)的(de)(de)自(zi)動(dong)控(kong)制(zhi)可以(yi)大大提高質量(liang)(liang)，實(shi)(shi)現(xian)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)(de)節能(neng)。作(zuo)為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥方法，已廣(guang)泛用(yong)(yong)于海(hai)鮮，蔬(shu)(shu)菜脫水，瓜子，花生，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)，肉(rou)制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種(zhong)子等行業(ye)。