殺青(qing)(qing)(qing)主要目的(de)是通過高溫破壞(huai)和鈍(dun)化鮮葉中的(de)氧(yang)化酶(mei)活性，抑制(zhi)鮮葉中的(de)茶多(duo)酚等的(de)酶(mei)促氧(yang)化，防止烘干過程中變色(se)。同(tong)時散(san)發青(qing)(qing)(qing)臭味，促進良好香氣(qi)的(de)形成。殺青(qing)(qing)(qing)機械多(duo)采用微波殺青(qing)(qing)(qing)機、滾筒殺青(qing)(qing)(qing)機和燃氣(qi)炒青(qing)(qing)(qing)機。

微波殺青機

微(wei)波殺青設備(bei)是(shi)一種(zhong)新型的(de)(de)殺青設備(bei)，殺青速度快、效(xiao)率高、效(xiao)果好。在殺青的(de)(de)同時(shi)，還可以(yi)除去約(yue)10%的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)水(shui)分。微(wei)波殺青機的(de)(de)原理主要是(shi)利用迅速升溫來鈍化鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)的(de)(de)活性氧(yang)化酶，抑制鮮(xian)葉(xie)(xie)中的(de)(de)茶多(duo)酚等酶加速氧(yang)化，防止(zhi)在后續(xu)烘干過程(cheng)中發生色澤嚴重(zhong)改(gai)變，同時(shi)揮發鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)腥草味，使(shi)茶香(xiang)更好的(de)(de)形成。采用微(wei)波殺青設備(bei)對茶葉(xie)(xie)、菊花、金銀花等農(nong)產品(pin)(pin)進行殺青，平均每(mei)公斤的(de)(de)量所需要的(de)(de)電費(fei)不(bu)到(dao)三毛錢，而且殺青效(xiao)果顯(xian)著，產品(pin)(pin)色澤、外(wai)形和(he)香(xiang)氣(qi)都(dou)屬上佳品(pin)(pin)。

滾筒殺青機

烏龍茶(cha)殺(sha)青(qing)常用90型與110型兩(liang)種機(ji)型，該(gai)機(ji)結構緊湊、操作方便、效率(lv)高。爐(lu)火直接加熱(re)轉(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的(de)筒(tong)(tong)(tong)體，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)在筒(tong)(tong)(tong)體內靠摩擦和筒(tong)(tong)(tong)體轉(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的(de)離心(xin)(xin)力在滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)內拋轉(zhuan)(zhuan)，并吸(xi)收熱(re)量(liang)達(da)到殺(sha)青(qing)目的(de)。殺(sha)青(qing)適(shi)度后，反轉(zhuan)(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)，利(li)用筒(tong)(tong)(tong)壁的(de)螺旋(xuan)導葉(xie)(xie)(xie)板將茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)推(tui)出(chu)筒(tong)(tong)(tong)外。同(tong)時，借助滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)末端的(de)風(feng)(feng)扇(shan)將筒(tong)(tong)(tong)內茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)排凈。該(gai)機(ji)由(you)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)、傳(chuan)(chuan)動(dong)(dong)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)、風(feng)(feng)扇(shan)、機(ji)架、爐(lu)灶等部分組成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)用鋼板卷制而成(cheng)，內壁焊有導葉(xie)(xie)(xie)板，導葉(xie)(xie)(xie)角為24°，其作用是幫助進葉(xie)(xie)(xie)或推(tui)出(chu)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)，并將茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)帶至一定(ding)高度后拋下。風(feng)(feng)扇(shan)可正(zheng)、反轉(zhuan)(zhuan)，以吹葉(xie)(xie)(xie)出(chu)筒(tong)(tong)(tong)或吸(xi)排濕(shi)氣。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)的(de)兩(liang)端外圍設(she)有擋(dang)煙圈，中心(xin)(xin)有一轉(zhuan)(zhuan)軸(zhou)，通過兩(liang)端的(de)輻條與筒(tong)(tong)(tong)體相接，轉(zhuan)(zhuan)軸(zhou)由(you)軸(zhou)承支撐于機(ji)架上(shang)。機(ji)架一般用角鋼制作。爐(lu)灶由(you)通風(feng)(feng)道、爐(lu)柵、爐(lu)膛、煙囪等組成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)體置(zhi)(zhi)于爐(lu)膛內，爐(lu)膛頂部有拔風(feng)(feng)口與煙囪相通。110型殺(sha)青(qing)機(ji)傳(chuan)(chuan)動(dong)(dong)配用功率(lv)1.1千(qian)瓦，投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)15~25千(qian)克,風(feng)(feng)機(ji)功率(lv)0.75千(qian)瓦。