干燥是茶葉生(sheng)產中不可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終止發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以(yi)獲(huo)得(de)可以(yi)包(bao)裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終產品(pin)。

盡(jin)管在過去的45年中，葉片枯萎和(he)破(po)壞的方式(shi)發生了根本變(bian)化，但即使(shi)在最近(jin)，發酵(jiao)葉片的干(gan)燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥是(shi)一系(xi)列將(jiang)摘下的(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉變成成品茶(cha)的(de)(de)(de)操作中(zhong)恨關鍵的(de)(de)(de)階段。 但(dan)是(shi)，對(dui)在(zai)此過程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)了解不足。干燥期間，枯萎葉片的(de)(de)(de)重量(liang)(liang)超過一半被蒸發，同(tong)時，在(zai)制造的(de)(de)(de)各(ge)個階段都允許少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水蒸發。 從(cong)枯萎的(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸發的(de)(de)(de)水分范圍是(shi)每千克成品茶(cha)1到(dao)1.8千克水。

干(gan)燥的(de)(de)一般原理是(shi)，發酵后的(de)(de)葉(xie)子通(tong)過(guo)熱空氣(qi)流，最熱的(de)(de)空氣(qi)首(shou)先與最干(gan)燥的(de)(de)茶葉(xie)接觸。為(wei)了(le)(le)對干(gan)燥階段(duan)有一個很(hen)好的(de)(de)了(le)(le)解，有必(bi)要(yao)首(shou)先說明(ming)干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早的(de)茶葉(xie)烘干(gan)機配(pei)有用于(yu)發酵(jiao)葉(xie)片的(de)連(lian)續穿孔板(ban)。這些板(ban)的(de)位(wei)置隨著干(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)進行(xing)而有規律地(di)變化，并(bing)且板(ban)不斷移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)時，都要插入(ru)未干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)。將固定板(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并(bing)在(zai)機器中(zhong)以(yi)相同的(de)速度移(yi)動(dong)。機器設備略微傾斜(xie)，將葉(xie)子卸載到(dao)下板(ban)上(shang)，然后(hou)將上(shang)板(ban)倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現(xian)代干(gan)燥(zao)機(ji)是根據在循(xun)環鏈上有孔的原理安裝的。這(zhe)些組件(jian)安裝在6層或8層中，可以更改運動方(fang)(fang)向。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排放到(dao)底(di)層。 它們沿相反(fan)方(fang)(fang)向移(yi)動，使干(gan)燥(zao)的茶葉從(cong)底(di)部排出。