在(zai)使用茶葉(xie)烘干(gan)(gan)機的(de)過(guo)程(cheng)中，不同烘干(gan)(gan)機的(de)烘干(gan)(gan)方法會有所不同。茶葉(xie)中水(shui)分含量的(de)不同會給茶帶來不同的(de)味道(dao)，甚至會影響茶的(de)質量。在(zai)制茶過(guo)程(cheng)中，熱量始終是不可分割的(de)，特別是在(zai)干(gan)(gan)燥階段，不僅去除水(shui)，而(er)且在(zai)蒸(zheng)發水(shui)的(de)同時，隨著水(shui)的(de)參與發生復雜的(de)熱化學變化，從而(er)進一步提高了(le)茶的(de)顏色，形成香氣和(he)味道(dao)。

茶(cha)是一(yi)種植物基(ji)的含水多孔材料。在(zai)干燥過程(cheng)中(zhong)，內部和(he)外部的傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質條(tiao)件以(yi)及茶(cha)本身的結構，生物學，物理(li)和(he)化學特性(xing)相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋(guo)傳(chuan)(chuan)導，并(bing)且(qie)熱量傳(chuan)(chuan)遞相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動態加(jia)熱，并(bing)且(qie)葉(xie)片溫(wen)度間(jian)歇地變化(hua)并(bing)且(qie)不穩定。 碰到(dao)鍋(guo)表面時，葉(xie)子溫(wen)度高，扔掉時，葉(xie)子溫(wen)度低，局(ju)部加(jia)熱，導致加(jia)熱不均(jun)勻，化(hua)學成分(fen)轉化(hua)不足，苦味花青素(su)轉化(hua)不足； 此外，加(jia)熱強度不均(jun)勻，因此，干燥后的味道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒有(you)醇(chun)厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)(chuan)導熱(re)(re)量，并且(qie)傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)更快，葉片溫度的(de)上升(sheng)速度比油(you)炸的(de)速度慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)是傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)(chuan)質的(de)主(zhu)要(yao)介質。 在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)，大量干(gan)(gan)燥的(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當(dang)的(de)溫度，濕(shi)度和(he)(he)流速的(de)均勻熱(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)(gan)燥曲線的(de)要(yao)求，從而在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)進行熱(re)(re)交換和(he)(he)水分(fen)交換 可以(yi)統一(yi)，和(he)(he)諧地進行。 干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)溫度和(he)(he)濕(shi)度是決定干(gan)(gan)燥效(xiao)果的(de)兩(liang)個主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以輻射的(de)形(xing)式傳遞。 紅外(wai)干(gan)燥約(yue)為4-100μm，因此稱為遠紅外(wai)干(gan)燥。 茶吸收紅外(wai)線后(hou)，會(hui)引(yin)起內部分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之間的(de)快(kuai)速碰撞和(he)摩(mo)擦迅(xun)速轉(zhuan)化為熱能(neng)，使茶的(de)內部和(he)外(wai)部受到均勻加(jia)熱，但紅外(wai)穿(chuan)透能(neng)力很(hen)差(cha)。 微波(bo)(bo)干(gan)燥的(de)原理是，微波(bo)(bo)發生器向干(gan)燥的(de)茶輻射微波(bo)(bo)，并(bing)誘導茶水等極性(xing)分(fen)(fen)子(zi)與微波(bo)(bo)的(de)頻率同步(bu)高速旋轉(zhuan)，從而使茶瞬間產生摩(mo)擦熱，從而引(yin)起 茶的(de)表(biao)面和(he)內部同時加(jia)熱。 大量的(de)水分(fen)(fen)子(zi)從茶葉(xie)中(zhong)溢出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥茶葉(xie)的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組(zu)合(he)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)(fa)。在茶(cha)的(de)不同干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使(shi)用不同的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法(fa)(fa)以(yi)實現對干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的(de)控(kong)制。智能(neng)控(kong)制茶(cha)葉的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程。 通(tong)過建立(li)一套精度更高，適用性強，可操(cao)作性強的(de)控(kong)制模型，提(ti)高了干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)生(sheng)產效率，茶(cha)水含量(liang)的(de)自動控(kong)制可以(yi)大(da)大(da)提(ti)高質量(liang)，實現干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的(de)節能(neng)。作為熱泵(beng)除濕(shi)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法(fa)(fa)，已廣泛用于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜(gua)子，花(hua)生(sheng)，果蔬(shu)，肉制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑(mo)菇(gu)，枸(gou)杞，干(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干(gan)面條(tiao)，腐竹(zhu)，化肥，藥(yao)(yao)品(pin)，中藥(yao)(yao)材，紙制品(pin)，木材，種子等行業。