在(zai)使用茶葉烘干(gan)機的(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)同烘干(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)方(fang)法會有所不(bu)同。茶葉中(zhong)水(shui)分(fen)含(han)量的(de)(de)(de)不(bu)同會給(gei)茶帶來不(bu)同的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，甚至會影響茶的(de)(de)(de)質量。在(zai)制(zhi)茶過程中(zhong)，熱量始終是(shi)不(bu)可分(fen)割的(de)(de)(de)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)干(gan)燥階段，不(bu)僅去除(chu)水(shui)，而且在(zai)蒸發水(shui)的(de)(de)(de)同時，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參與(yu)發生復雜的(de)(de)(de)熱化學變(bian)化，從而進一步提(ti)高了(le)茶的(de)(de)(de)顏色，形(xing)成香(xiang)氣(qi)和味(wei)道(dao)。

茶是一種植(zhi)物(wu)基的(de)含水多孔材(cai)料。在干(gan)燥過程(cheng)中，內部和(he)外(wai)部的(de)傳熱和(he)傳質條件以及茶本身的(de)結構(gou)，生物(wu)學，物(wu)理和(he)化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由(you)鐵鍋(guo)傳(chuan)導，并(bing)(bing)且(qie)熱量傳(chuan)遞相(xiang)對較快。 由(you)于(yu)連續油炸(zha)，葉(xie)片(pian)被(bei)動態加(jia)熱，并(bing)(bing)且(qie)葉(xie)片(pian)溫度間歇地變化并(bing)(bing)且(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表(biao)面時，葉(xie)子(zi)溫度高，扔(reng)掉時，葉(xie)子(zi)溫度低，局部(bu)加(jia)熱，導致加(jia)熱不(bu)(bu)均勻，化學成分轉化不(bu)(bu)足，苦(ku)(ku)味花青(qing)素轉化不(bu)(bu)足； 此外，加(jia)熱強(qiang)度不(bu)(bu)均勻，因此，干燥后的(de)味道仍然濃烈而苦(ku)(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)主要傳(chuan)導熱(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)更快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)上升速(su)度(du)比油炸的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)是(shi)傳(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)(de)(de)主要介質。 在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，大量干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物(wu)料要根據需要滿(man)足適當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)(he)流速(su)的(de)(de)(de)均(jun)勻(yun)熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)接觸，以滿(man)足干(gan)燥(zao)(zao)曲(qu)線的(de)(de)(de)要求，從而(er)在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)進(jin)行熱(re)(re)交(jiao)換和(he)(he)水分交(jiao)換 可以統一(yi)，和(he)(he)諧(xie)地(di)進(jin)行。 干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)溫度(du)和(he)(he)濕度(du)是(shi)決定干(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)兩個(ge)主要因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量(liang)以輻射的(de)形式(shi)傳(chuan)遞(di)。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外(wai)線后，會(hui)引起內部分(fen)子(zi)(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)(zi)之間(jian)的(de)快(kuai)速碰撞和(he)摩(mo)(mo)擦迅速轉化為熱(re)能，使茶(cha)(cha)(cha)的(de)內部和(he)外(wai)部受到(dao)均勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能力很差。 微(wei)波干(gan)燥的(de)原理是，微(wei)波發生器(qi)向干(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)波，并誘導茶(cha)(cha)(cha)水(shui)等(deng)極性分(fen)子(zi)(zi)(zi)與(yu)微(wei)波的(de)頻(pin)率同步高速旋轉，從(cong)(cong)而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩(mo)(mo)擦熱(re)，從(cong)(cong)而引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)表面(mian)和(he)內部同時加熱(re)。 大量(liang)的(de)水(shui)分(fen)子(zi)(zi)(zi)從(cong)(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉中溢出并蒸(zheng)發，達到(dao)干(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)燥法(fa)(fa)。在茶的(de)(de)不同干(gan)(gan)燥階段，使用(yong)不同的(de)(de)干(gan)(gan)燥參(can)數和干(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)以實現(xian)對干(gan)(gan)燥過(guo)程的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)。智(zhi)能控(kong)制(zhi)(zhi)茶葉(xie)的(de)(de)干(gan)(gan)燥過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度更高，適用(yong)性強，可操作性強的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)(gan)燥的(de)(de)生(sheng)產效率，茶水含量的(de)(de)自動控(kong)制(zhi)(zhi)可以大大提(ti)高質量，實現(xian)干(gan)(gan)燥過(guo)程的(de)(de)節能。作為熱(re)泵除濕干(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)，已(yi)廣泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水，瓜子(zi)，花(hua)生(sheng)，果(guo)蔬，肉制(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革(ge)，蘑菇(gu)，枸杞(qi)，干(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)面條(tiao)，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中(zhong)藥(yao)材(cai)(cai)，紙制(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)(cai)，種(zhong)子(zi)等行業。