干(gan)燥是(shi)茶葉生產中不可(ke)缺少的環節。其目的是(shi)終止(zhi)發酵并確定(ding)所需的特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運輸的穩定(ding)的最終產品。

盡管在(zai)過去的45年中(zhong)，葉(xie)片枯萎(wei)和破壞的方式發生了根本變化(hua)，但即使(shi)在(zai)最近，發酵(jiao)葉(xie)片的干燥(zao)過程也幾乎沒有改(gai)變。

干燥(zao)(zao)是一(yi)系列將摘下的芽和葉變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)茶的操(cao)作的關鍵(jian)階段。 但是，對在此過程中發(fa)生的物理和化學變化的了(le)解不足(zu)。 干燥(zao)(zao)期間，枯(ku)萎葉片的重量超過一(yi)半被(bei)蒸(zheng)發(fa)，同時，在制造的各個(ge)階段都(dou)允許少量的水(shui)(shui)蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯(ku)萎的葉片中蒸(zheng)發(fa)的水(shui)(shui)分范圍是每千克成(cheng)(cheng)品(pin)茶1到(dao)1.8千克水(shui)(shui)。

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)一(yi)般原理是，發酵的(de)葉子通(tong)過熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首(shou)先與干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶(cha)葉接(jie)觸(chu)。為了(le)(le)對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段有(you)(you)一(yi)個(ge)很(hen)好的(de)了(le)(le)解，有(you)(you)必要說(shuo)明一(yi)下干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早(zao)的(de)干(gan)燥機配有(you)用于發(fa)酵葉(xie)(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)進行而有(you)規律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)連續移動。 每次移走干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上，并(bing)在機器中以相同(tong)的(de)速度移動。 機器設備略(lve)微傾斜(xie)，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸(xie)載(zai)到下板(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到發(fa)酵葉(xie)(xie)子中。

現代干(gan)燥機是根據在循環鏈(lian)上有孔的原理(li)安裝(zhuang)的。 這些(xie)組件安裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可(ke)以更改運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)葉(xie)(xie)流入頂層，并通(tong)過傳送帶設備迅速排(pai)放到底(di)層。 它們沿相反方(fang)向移動(dong)，使干(gan)燥的茶(cha)葉(xie)(xie)從底(di)部排(pai)出。