干燥是茶葉生產(chan)(chan)中不(bu)可缺少的環節。其目(mu)的是終(zhong)止(zhi)發(fa)酵并確定(ding)所需的特性，以獲得可以包(bao)裝，儲(chu)存和運輸(shu)的穩(wen)定(ding)的最終(zhong)產(chan)(chan)品。

盡(jin)管在(zai)過(guo)去的45年中(zhong)，葉片(pian)枯萎和破壞的方式(shi)發(fa)生(sheng)了根(gen)本變化，但(dan)即使在(zai)最近，發(fa)酵(jiao)葉片(pian)的干燥過(guo)程(cheng)也(ye)幾(ji)乎沒有改變。

干燥是一(yi)系列將摘(zhai)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)變(bian)成成品茶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵階(jie)段(duan)。 但(dan)是，對(dui)在此過(guo)程中發生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)了解不足。 干燥期(qi)間，枯(ku)萎葉(xie)片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)超過(guo)一(yi)半被蒸發，同時，在制造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個階(jie)段(duan)都允(yun)許(xu)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水蒸發。 從(cong)枯(ku)萎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)片(pian)中蒸發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)范圍是每(mei)千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水。

干燥(zao)(zao)的(de)一(yi)(yi)般原理是，發(fa)酵的(de)葉子通過熱氣(qi)流，熱的(de)空氣(qi)首先與(yu)干燥(zao)(zao)的(de)茶葉接觸。為(wei)了對干燥(zao)(zao)階(jie)段有(you)一(yi)(yi)個很(hen)好的(de)了解，有(you)必(bi)要(yao)說明(ming)一(yi)(yi)下干燥(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)條件。

較(jiao)早的(de)干燥(zao)機配有用于發酵(jiao)葉片的(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)進(jin)行(xing)而有規律地變化，并且板(ban)(ban)連(lian)續移(yi)動。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)時，都(dou)要插入未干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固(gu)定(ding)板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機器(qi)中以相同的(de)速度移(yi)動。 機器(qi)設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉子(zi)卸載到下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空(kong)到發酵(jiao)葉子(zi)中。

現代干(gan)燥機是根據在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這(zhe)些組件安裝在6層或8層中，可以(yi)更改(gai)運動(dong)方向。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶(dai)設備迅速排放到底層。 它們沿相(xiang)反方向移動(dong)，使干(gan)燥的(de)茶葉從底部排出。