干燥(zao)是茶葉生產(chan)中不可(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并(bing)確定所需的(de)特性，以獲得(de)可(ke)以包裝，儲(chu)存(cun)和運(yun)輸的(de)穩定的(de)最終產(chan)品(pin)。

盡(jin)管在過去(qu)的(de)(de)45年中，葉(xie)片枯(ku)萎和破壞的(de)(de)方(fang)式發生了根本變化，但即使在最(zui)近，發酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是一系(xi)列將摘下的(de)(de)(de)芽和葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)操作中恨關鍵的(de)(de)(de)階段。 但是，對在(zai)此過(guo)程中發生的(de)(de)(de)物(wu)理和化學變化的(de)(de)(de)了解(jie)不足。干燥期間，枯萎葉片的(de)(de)(de)重量超過(guo)一半被蒸發，同時，在(zai)制造的(de)(de)(de)各個階段都允許少量的(de)(de)(de)水(shui)蒸發。 從枯萎的(de)(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)(de)水(shui)分范(fan)圍是每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)的(de)(de)一般原理(li)是，發(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)(de)葉(xie)子(zi)通(tong)過(guo)熱空(kong)氣流，最(zui)熱的(de)(de)空(kong)氣首(shou)先(xian)與最(zui)干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉(xie)接觸(chu)。為了對干(gan)燥(zao)階段(duan)有一個很好(hao)的(de)(de)了解，有必要首(shou)先(xian)說明(ming)干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條(tiao)件。

較早的茶葉(xie)烘干(gan)機(ji)(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)片(pian)的連續穿(chuan)孔板(ban)(ban)(ban)(ban)。這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)(ban)的位置隨著干(gan)燥(zao)過程的進行而有規律地變化，并且板(ban)(ban)(ban)(ban)不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥(zao)的板(ban)(ban)(ban)(ban)時(shi)，都(dou)要插入未干(gan)燥(zao)的板(ban)(ban)(ban)(ban)，直到移(yi)出(chu)最終的板(ban)(ban)(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶(dai)上(shang)，并在機(ji)(ji)器中以(yi)相同的速度移(yi)動。機(ji)(ji)器設備略(lve)微(wei)傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到下板(ban)(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子(zi)中。

現(xian)代(dai)干(gan)燥機(ji)是根(gen)據(ju)在循環鏈上有孔的(de)原理安(an)裝的(de)。這些(xie)組件(jian)安(an)裝在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以更改運動方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備(bei)迅(xun)速排(pai)放(fang)到底層(ceng)。 它們沿相反方向移動，使干(gan)燥的(de)茶葉從底部排(pai)出。