在(zai)使用茶(cha)葉(xie)烘干機的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)同(tong)烘干機的(de)(de)烘干方法會(hui)有所不(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)葉(xie)中水(shui)分(fen)含量的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)會(hui)給茶(cha)帶(dai)來不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)味道，甚至(zhi)會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)質量。在(zai)制茶(cha)過(guo)程(cheng)中，熱量始終是(shi)不(bu)(bu)可分(fen)割(ge)的(de)(de)，特別是(shi)在(zai)干燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅去除(chu)水(shui)，而且在(zai)蒸發水(shui)的(de)(de)同(tong)時，隨著(zhu)水(shui)的(de)(de)參與發生(sheng)復雜的(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高(gao)了茶(cha)的(de)(de)顏色(se)，形成香氣(qi)和味道。

茶(cha)是一(yi)種植物基的含水多孔(kong)材料。在干燥過程中，內部和(he)外部的傳熱(re)和(he)傳質條件以及茶(cha)本身的結構(gou)，生物學，物理(li)和(he)化學特性相互(hu)影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱量主(zhu)要由(you)鐵(tie)鍋傳(chuan)(chuan)導，并(bing)且(qie)(qie)熱量傳(chuan)(chuan)遞(di)相對(dui)較(jiao)快。 由(you)于連續油(you)炸，葉(xie)片被(bei)動態加(jia)(jia)熱，并(bing)且(qie)(qie)葉(xie)片溫度(du)間歇地變化并(bing)且(qie)(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋表面時，葉(xie)子溫度(du)高，扔掉(diao)時，葉(xie)子溫度(du)低，局部加(jia)(jia)熱，導致加(jia)(jia)熱不(bu)(bu)均勻，化學成分(fen)轉化不(bu)(bu)足，苦味花青(qing)素轉化不(bu)(bu)足； 此外，加(jia)(jia)熱強度(du)不(bu)(bu)均勻，因此，干燥后的味道仍然濃烈而苦澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要(yao)(yao)(yao)傳(chuan)導(dao)熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)更快，葉片溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)(du)比油炸的(de)速度(du)(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)空(kong)氣是(shi)傳(chuan)熱(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)主要(yao)(yao)(yao)介質。 在(zai)整個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)(zu)適當的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)(du)和(he)(he)流速的(de)均勻(yun)熱(re)空(kong)氣接觸，以滿足(zu)(zu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲(qu)線的(de)要(yao)(yao)(yao)求，從而在(zai)整個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)進行熱(re)交換(huan)和(he)(he)水分交換(huan) 可(ke)以統一(yi)，和(he)(he)諧(xie)地進行。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)空(kong)氣的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)(he)濕(shi)度(du)(du)(du)是(shi)決定(ding)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效(xiao)果的(de)兩(liang)個主要(yao)(yao)(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱量(liang)以輻射(she)(she)的形式傳遞。 紅(hong)外(wai)干燥約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠(yuan)紅(hong)外(wai)干燥。 茶(cha)(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后，會引起內部(bu)分(fen)子(zi)(zi)振(zhen)動。 分(fen)子(zi)(zi)之(zhi)間(jian)的快速(su)碰(peng)撞和摩(mo)擦迅速(su)轉化(hua)為(wei)熱能，使(shi)茶(cha)(cha)的內部(bu)和外(wai)部(bu)受到均勻加熱，但紅(hong)外(wai)穿透能力很差(cha)。 微波干燥的原理是(shi)，微波發生(sheng)器(qi)向干燥的茶(cha)(cha)輻射(she)(she)微波，并(bing)誘導茶(cha)(cha)水等(deng)極性(xing)分(fen)子(zi)(zi)與微波的頻(pin)率(lv)同步高速(su)旋轉，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)瞬(shun)間(jian)產生(sheng)摩(mo)擦熱，從(cong)而引起 茶(cha)(cha)的表面和內部(bu)同時加熱。 大量(liang)的水分(fen)子(zi)(zi)從(cong)茶(cha)(cha)葉(xie)中溢出并(bing)蒸發，達到干燥茶(cha)(cha)葉(xie)的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法。在(zai)茶(cha)的(de)(de)不(bu)同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和(he)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法以實(shi)(shi)現(xian)對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)控(kong)制(zhi)。智能(neng)控(kong)制(zhi)茶(cha)葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程。 通(tong)過建立一套精度更高(gao)，適用(yong)(yong)性強(qiang)，可(ke)操作性強(qiang)的(de)(de)控(kong)制(zhi)模(mo)型，提高(gao)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶(cha)水(shui)含量的(de)(de)自動(dong)控(kong)制(zhi)可(ke)以大大提高(gao)質量，實(shi)(shi)現(xian)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)節能(neng)。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法，已廣泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜(cai)脫(tuo)水(shui)，瓜子(zi)，花(hua)生，果蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布(bu)，服裝，谷物(wu)，干(gan)(gan)(gan)面條，腐(fu)竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材，種子(zi)等行業(ye)。