殺(sha)青主要目的(de)是通過高溫破壞和鈍化(hua)鮮葉中的(de)氧化(hua)酶活(huo)性，抑制鮮葉中的(de)茶多(duo)酚等(deng)的(de)酶促氧化(hua)，防止烘(hong)干過程(cheng)中變色(se)。同(tong)時散發青臭味，促進良(liang)好香(xiang)氣(qi)的(de)形成。殺(sha)青機(ji)械多(duo)采用微波殺(sha)青機(ji)、滾筒殺(sha)青機(ji)和燃氣(qi)炒青機(ji)。

微波殺青機

微(wei)(wei)波(bo)(bo)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)設備(bei)是(shi)一種新型的(de)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)設備(bei)，殺(sha)青(qing)(qing)(qing)速度(du)快、效率高(gao)、效果好(hao)。在殺(sha)青(qing)(qing)(qing)的(de)同時，還可以除(chu)去約10%的(de)鮮葉水(shui)分。微(wei)(wei)波(bo)(bo)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)的(de)原理主要是(shi)利用(yong)迅速升(sheng)溫來鈍化鮮葉的(de)的(de)活性氧化酶，抑制鮮葉中(zhong)的(de)茶多酚等酶加速氧化，防止在后續烘干過程(cheng)中(zhong)發生色澤嚴重改(gai)變，同時揮發鮮葉的(de)腥(xing)草味，使茶香(xiang)更好(hao)的(de)形(xing)成。采用(yong)微(wei)(wei)波(bo)(bo)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)設備(bei)對茶葉、菊(ju)花、金(jin)銀花等農產品進行殺(sha)青(qing)(qing)(qing)，平均每公斤的(de)量所需要的(de)電費不到三毛錢，而(er)且殺(sha)青(qing)(qing)(qing)效果顯著，產品色澤、外形(xing)和香(xiang)氣都屬上佳品。

滾筒殺青機

烏龍茶殺青常(chang)用(yong)(yong)90型(xing)與(yu)(yu)110型(xing)兩(liang)種機(ji)型(xing)，該(gai)機(ji)結構緊湊、操作(zuo)方便、效率(lv)高。爐(lu)(lu)火直接加熱(re)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)動(dong)的(de)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)，茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)內(nei)靠摩擦和筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)動(dong)的(de)離心力(li)在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)拋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，并(bing)吸收(shou)熱(re)量達到殺青目的(de)。殺青適度后，反(fan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)，利(li)用(yong)(yong)筒(tong)(tong)壁的(de)螺旋導葉(xie)(xie)(xie)(xie)板(ban)(ban)將茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)推(tui)出筒(tong)(tong)外(wai)。同時，借(jie)助(zhu)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)末端(duan)的(de)風扇(shan)將筒(tong)(tong)內(nei)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)排(pai)(pai)凈。該(gai)機(ji)由滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)、傳動(dong)裝(zhuang)置、風扇(shan)、機(ji)架、爐(lu)(lu)灶(zao)等(deng)部(bu)分組(zu)成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)用(yong)(yong)鋼板(ban)(ban)卷制(zhi)而成(cheng)，內(nei)壁焊有(you)導葉(xie)(xie)(xie)(xie)板(ban)(ban)，導葉(xie)(xie)(xie)(xie)角(jiao)為24°，其作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)幫助(zhu)進葉(xie)(xie)(xie)(xie)或推(tui)出殺青葉(xie)(xie)(xie)(xie)，并(bing)將茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)帶至一定(ding)高度后拋下(xia)。風扇(shan)可正、反(fan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，以吹葉(xie)(xie)(xie)(xie)出筒(tong)(tong)或吸排(pai)(pai)濕氣。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)的(de)兩(liang)端(duan)外(wai)圍設有(you)擋(dang)煙圈，中心有(you)一轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)軸(zhou)，通(tong)過兩(liang)端(duan)的(de)輻(fu)條與(yu)(yu)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)相(xiang)接，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)軸(zhou)由軸(zhou)承支(zhi)撐于機(ji)架上(shang)。機(ji)架一般用(yong)(yong)角(jiao)鋼制(zhi)作(zuo)。爐(lu)(lu)灶(zao)由通(tong)風道、爐(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)膛、煙囪(cong)等(deng)組(zu)成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)體(ti)(ti)(ti)置于爐(lu)(lu)膛內(nei)，爐(lu)(lu)膛頂部(bu)有(you)拔風口與(yu)(yu)煙囪(cong)相(xiang)通(tong)。110型(xing)殺青機(ji)傳動(dong)配用(yong)(yong)功率(lv)1.1千(qian)瓦，投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)量15~25千(qian)克,風機(ji)功率(lv)0.75千(qian)瓦。