干燥是(shi)茶葉生產(chan)中不可(ke)缺少的(de)(de)環(huan)節。其(qi)目的(de)(de)是(shi)終止發(fa)酵并(bing)確定所需(xu)的(de)(de)特性，以獲得可(ke)以包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產(chan)品。

盡管(guan)在過(guo)去的45年中，葉(xie)片枯萎(wei)和破壞(huai)的方式發(fa)(fa)生了根(gen)本變化(hua)，但即使(shi)在最近，發(fa)(fa)酵葉(xie)片的干燥過(guo)程也(ye)幾乎沒有改變。

干燥(zao)(zao)是一系列將摘下的(de)芽和葉變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品茶的(de)操作中恨關鍵的(de)階(jie)段(duan)。 但是，對在此過(guo)程中發(fa)生(sheng)的(de)物(wu)理和化學變(bian)化的(de)了(le)解不(bu)足(zu)。干燥(zao)(zao)期間，枯(ku)萎葉片(pian)的(de)重量超過(guo)一半(ban)被蒸發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各個階(jie)段(duan)都允許少量的(de)水蒸發(fa)。 從(cong)枯(ku)萎的(de)葉片(pian)中蒸發(fa)的(de)水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成(cheng)(cheng)品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)(gan)燥的(de)一(yi)般原理是，發(fa)酵(jiao)后的(de)葉子通過熱(re)空(kong)氣流，最(zui)(zui)熱(re)的(de)空(kong)氣首(shou)先(xian)與(yu)最(zui)(zui)干(gan)(gan)燥的(de)茶(cha)葉接觸。為了(le)對干(gan)(gan)燥階段有一(yi)個很(hen)好的(de)了(le)解(jie)，有必要首(shou)先(xian)說(shuo)明干(gan)(gan)燥器(qi)和干(gan)(gan)燥條件(jian)。

較早(zao)的茶(cha)葉烘干(gan)機配有用于發(fa)酵葉片(pian)的連續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的位置(zhi)隨著(zhu)干(gan)燥過程的進行而有規律地變化，并且(qie)板(ban)(ban)不斷(duan)移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥的板(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)燥的板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的板(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)放(fang)在(zai)窄皮帶(dai)上(shang)，并在(zai)機器中以相同的速度(du)移(yi)動。機器設備略(lve)微傾(qing)斜，將(jiang)葉子卸載(zai)到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉子中。

現代干燥(zao)機是根(gen)據在循(xun)環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。這些組(zu)件安裝在6層或8層中，可(ke)以更改運動方(fang)向。 茶葉(xie)流(liu)入頂層，并通過傳送帶設備迅(xun)速(su)排(pai)放到底(di)層。 它們沿相反方(fang)向移動，使干燥(zao)的(de)茶葉(xie)從底(di)部排(pai)出。