在(zai)使用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)烘(hong)干(gan)方法會有所不(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)分含量(liang)的(de)不(bu)(bu)同(tong)會給(gei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)帶(dai)來不(bu)(bu)同(tong)的(de)味道，甚至會影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)質量(liang)。在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量(liang)始終是不(bu)(bu)可分割的(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅(jin)去(qu)除水(shui)，而(er)且在(zai)蒸發水(shui)的(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水(shui)的(de)參與發生復(fu)雜的(de)熱化(hua)學變(bian)化(hua)，從而(er)進一步提(ti)高了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)顏色，形(xing)成香氣和(he)味道。

茶是(shi)一種植物基的含水(shui)多孔材(cai)料(liao)。在干燥過程中，內部和(he)外部的傳熱和(he)傳質條(tiao)件(jian)以及茶本身的結(jie)構，生物學，物理和(he)化學特(te)性相互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由(you)鐵鍋傳導(dao)，并(bing)且(qie)(qie)熱(re)(re)量傳遞相對較快(kuai)。 由(you)于連續油(you)炸，葉(xie)片被動態加熱(re)(re)，并(bing)且(qie)(qie)葉(xie)片溫(wen)度(du)(du)間(jian)歇地變化(hua)并(bing)且(qie)(qie)不穩(wen)定(ding)。 碰(peng)到鍋表面時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)度(du)(du)高，扔(reng)掉時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)度(du)(du)低(di)，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不均勻(yun)，化(hua)學成分(fen)轉(zhuan)化(hua)不足(zu)，苦味(wei)花青(qing)素轉(zhuan)化(hua)不足(zu)； 此(ci)外(wai)，加熱(re)(re)強度(du)(du)不均勻(yun)，因此(ci)，干(gan)燥后的(de)味(wei)道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣主要(yao)傳(chuan)(chuan)導熱(re)(re)(re)(re)量，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)(re)更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)的上(shang)升速(su)度(du)比(bi)油(you)炸(zha)的速(su)度(du)慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)過程中，熱(re)(re)(re)(re)空氣是傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)(re)和傳(chuan)(chuan)質的主要(yao)介質。 在整個干(gan)燥(zao)(zao)過程中，大量干(gan)燥(zao)(zao)的物料要(yao)根據需要(yao)滿足適(shi)當的溫(wen)度(du)，濕(shi)度(du)和流速(su)的均(jun)勻熱(re)(re)(re)(re)空氣接觸，以(yi)滿足干(gan)燥(zao)(zao)曲線的要(yao)求，從而在整個干(gan)燥(zao)(zao)過程中進行熱(re)(re)(re)(re)交換(huan)和水分交換(huan) 可以(yi)統一(yi)，和諧地進行。 干(gan)燥(zao)(zao)過程中熱(re)(re)(re)(re)空氣的溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)效(xiao)果的兩個主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻(fu)射的(de)形式(shi)傳遞。 紅外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶吸收紅外(wai)(wai)線后(hou)，會引起(qi)內部(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之間(jian)的(de)快(kuai)速碰撞和摩(mo)擦迅速轉化為熱(re)(re)能(neng)，使茶的(de)內部(bu)和外(wai)(wai)部(bu)受(shou)到均勻加熱(re)(re)，但紅外(wai)(wai)穿透(tou)能(neng)力很差。 微波干(gan)(gan)燥(zao)的(de)原理是，微波發(fa)生器向干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶輻(fu)射微波，并誘導茶水等極性分(fen)子與微波的(de)頻率同(tong)步(bu)高速旋轉，從而(er)使茶瞬間(jian)產生摩(mo)擦熱(re)(re)，從而(er)引起(qi) 茶的(de)表面(mian)和內部(bu)同(tong)時(shi)加熱(re)(re)。 大量的(de)水分(fen)子從茶葉(xie)中溢出并蒸發(fa)，達到干(gan)(gan)燥(zao)茶葉(xie)的(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)(fa)。在茶的(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段，使用(yong)不同(tong)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)(fa)以(yi)實現對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)。智能(neng)(neng)控(kong)(kong)制(zhi)茶葉(xie)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建(jian)立(li)一套(tao)精度更高，適用(yong)性(xing)強，可操作性(xing)強的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)模型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生(sheng)產效率(lv)，茶水含量的(de)(de)自動(dong)控(kong)(kong)制(zhi)可以(yi)大大提高質量，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)節能(neng)(neng)。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)(fa)，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜(gua)子(zi)，花生(sheng)，果蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)(pin)，腸衣(yi)，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin)(pin) 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)面(mian)條(tiao)，腐竹，化肥(fei)，藥品(pin)(pin)，中藥材，紙制(zhi)品(pin)(pin)，木材，種子(zi)等行業。