干燥是茶葉生產(chan)中不可缺少的(de)環節。其(qi)目的(de)是終(zhong)止(zhi)發酵并確定(ding)所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最(zui)終(zhong)產(chan)品。

盡(jin)管在(zai)過(guo)去的(de)45年(nian)中，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方式發生了根本變化，但即使在(zai)最近(jin)，發酵(jiao)葉片(pian)的(de)干燥過(guo)程也幾(ji)乎沒有(you)改(gai)變。

干燥是一(yi)系(xi)列將摘下(xia)的(de)(de)(de)芽和葉變成成品(pin)茶(cha)的(de)(de)(de)操作(zuo)中恨關(guan)鍵的(de)(de)(de)階段。 但是，對在此過(guo)程(cheng)中發(fa)生的(de)(de)(de)物理(li)和化學變化的(de)(de)(de)了解不足。干燥期間，枯萎葉片的(de)(de)(de)重量超過(guo)一(yi)半(ban)被蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時，在制造的(de)(de)(de)各個階段都允許少量的(de)(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯萎的(de)(de)(de)葉片中蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成品(pin)茶(cha)1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥(zao)(zao)的(de)一般原理是，發酵后的(de)葉(xie)子通(tong)過熱空氣流(liu)，最(zui)(zui)熱的(de)空氣首先與(yu)最(zui)(zui)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶(cha)葉(xie)接觸。為了(le)對干(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段有一個很(hen)好的(de)了(le)解，有必(bi)要首先說明(ming)干(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)燥(zao)(zao)條(tiao)件。

較早的(de)茶葉(xie)烘干機(ji)配(pei)有用于發(fa)(fa)酵葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥過程的(de)進行(xing)而有規律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插(cha)入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終(zhong)的(de)板(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上，并(bing)在機(ji)器中以(yi)相同的(de)速(su)度移(yi)動。機(ji)器設備略微(wei)傾斜，將葉(xie)子(zi)卸載到下(xia)板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒(dao)空到發(fa)(fa)酵葉(xie)子(zi)中。

現代干燥機是(shi)根據在循(xun)環鏈上有孔(kong)的原理安裝的。這些組件安裝在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以(yi)更(geng)改運動方向。 茶葉流(liu)入頂層(ceng)，并通過傳送(song)帶設備迅速(su)排放到底(di)層(ceng)。 它(ta)們沿相(xiang)反方向移動，使干燥的茶葉從底(di)部排出。