干燥是(shi)茶(cha)葉生產中不可缺(que)少的環(huan)節。其目的是(shi)終止發(fa)酵并確(que)定所需的特性，以(yi)獲得(de)可以(yi)包(bao)裝，儲存和運輸的穩(wen)定的最終產品(pin)。

盡管在過去的(de)45年(nian)中，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方式發生了根本變化，但即使在最近，發酵葉片(pian)的(de)干燥過程(cheng)也幾(ji)乎沒有改(gai)變。

干(gan)燥(zao)是一系列(lie)將摘下的(de)(de)芽和葉(xie)變(bian)成成品茶的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階段(duan)。 但(dan)是，對在此過(guo)程(cheng)中發生的(de)(de)物理和化學變(bian)化的(de)(de)了解不(bu)足。 干(gan)燥(zao)期(qi)間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)片(pian)的(de)(de)重量超過(guo)一半被蒸發，同時，在制(zhi)造的(de)(de)各個階段(duan)都允許少量的(de)(de)水蒸發。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉(xie)片(pian)中蒸發的(de)(de)水分范圍是每千(qian)克成品茶1到1.8千(qian)克水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)一般原理是(shi)，發酵的(de)葉子通過熱(re)氣(qi)流(liu)，熱(re)的(de)空氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶葉接(jie)觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段有(you)(you)一個(ge)很(hen)好的(de)了解，有(you)(you)必要說明一下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)(de)干燥機配有用于發(fa)酵葉片(pian)的(de)(de)連續(xu)穿孔板(ban)。 這(zhe)些板(ban)的(de)(de)位置(zhi)隨著干燥過(guo)程的(de)(de)進行而有規(gui)律(lv)地(di)變(bian)化(hua)，并且(qie)板(ban)連續(xu)移動。 每次(ci)移走干燥的(de)(de)板(ban)時，都要插入未干燥的(de)(de)板(ban)，直到移出最(zui)終的(de)(de)板(ban)。 將固定板(ban)放在窄皮帶(dai)上，并在機器中以相同的(de)(de)速度移動。 機器設(she)備略微傾斜，將葉子卸載到下(xia)板(ban)上，然后將上板(ban)倒空到發(fa)酵葉子中。

現代(dai)干燥(zao)機是根據在(zai)循環鏈上有(you)孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在(zai)6層或8層中，可以(yi)更改運(yun)動方向。 茶(cha)葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排放到(dao)底(di)(di)層。 它們沿(yan)相反(fan)方向移(yi)動，使干燥(zao)的(de)茶(cha)葉從底(di)(di)部排出。