干燥是茶葉生產(chan)中不可缺(que)少的(de)環(huan)節。其目的(de)是終(zhong)(zhong)止(zhi)發酵并(bing)確定所需的(de)特性(xing)，以(yi)獲得可以(yi)包裝，儲存和運輸的(de)穩定的(de)最終(zhong)(zhong)產(chan)品。

盡管在過去的45年中，葉片(pian)枯萎和破壞(huai)的方(fang)式發生了根本變化(hua)，但即(ji)使在最(zui)近，發酵葉片(pian)的干燥過程(cheng)也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將摘下的(de)芽和(he)葉(xie)(xie)變成成品茶的(de)操作中恨關鍵(jian)的(de)階(jie)段(duan)(duan)。 但是(shi)，對(dui)在此過程中發(fa)(fa)生的(de)物理和(he)化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)了解不(bu)足。干燥期間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)(xie)片的(de)重量超過一(yi)半被蒸(zheng)發(fa)(fa)，同時，在制(zhi)造的(de)各(ge)個(ge)階(jie)段(duan)(duan)都(dou)允許少量的(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)發(fa)(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉(xie)(xie)片中蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)范圍(wei)是(shi)每千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水(shui)(shui)(shui)。

干(gan)燥(zao)(zao)的(de)一般(ban)原(yuan)理是，發酵(jiao)后(hou)的(de)葉(xie)子通(tong)過熱空(kong)氣流，最熱的(de)空(kong)氣首先(xian)與最干(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為了(le)(le)對干(gan)燥(zao)(zao)階段有一個(ge)很好的(de)了(le)(le)解(jie)，有必要首先(xian)說明(ming)干(gan)燥(zao)(zao)器和(he)干(gan)燥(zao)(zao)條件(jian)。

較早的(de)茶葉(xie)(xie)烘干(gan)(gan)機配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)連續穿孔(kong)板(ban)。這(zhe)些板(ban)的(de)位置隨著干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)進行而有規律地變化，并且板(ban)不(bu)斷(duan)移(yi)(yi)動(dong)。 每(mei)次移(yi)(yi)走干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)板(ban)時，都要插入未干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)板(ban)，直到移(yi)(yi)出最終(zhong)的(de)板(ban)。將固定板(ban)放(fang)在窄皮帶上，并在機器(qi)(qi)中以相同的(de)速度移(yi)(yi)動(dong)。機器(qi)(qi)設備略微傾斜(xie)，將葉(xie)(xie)子卸載到下板(ban)上，然后將上板(ban)倒空(kong)到發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)子中。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的(de)原理安(an)(an)裝(zhuang)的(de)。這些(xie)組件安(an)(an)裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更(geng)改運動方向。 茶葉(xie)流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備(bei)迅速排放到底(di)層(ceng)。 它(ta)們沿相反方向移動，使干燥的(de)茶葉(xie)從(cong)底(di)部排出。