在(zai)使用茶(cha)(cha)(cha)葉烘(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)過程中，不同(tong)烘(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)烘(hong)(hong)干方法會有(you)所不同(tong)。茶(cha)(cha)(cha)葉中水(shui)分(fen)含量的(de)(de)不同(tong)會給茶(cha)(cha)(cha)帶(dai)來不同(tong)的(de)(de)味道，甚(shen)至(zhi)會影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)質(zhi)量。在(zai)制茶(cha)(cha)(cha)過程中，熱(re)量始終是不可分(fen)割的(de)(de)，特別是在(zai)干燥階(jie)段，不僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸(zheng)發水(shui)的(de)(de)同(tong)時，隨著水(shui)的(de)(de)參(can)與發生復雜的(de)(de)熱(re)化學變化，從而進一步(bu)提(ti)高了茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和(he)味道。

茶(cha)是(shi)一(yi)種植物(wu)基(ji)的含水多(duo)孔材料。在(zai)干(gan)燥過程(cheng)中，內(nei)部和外部的傳熱和傳質(zhi)條(tiao)件以及(ji)茶(cha)本身的結構，生(sheng)物(wu)學，物(wu)理和化學特性相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要由鐵鍋傳導，并且熱(re)量(liang)傳遞(di)相對較快。 由于連續油炸(zha)，葉片(pian)(pian)被動態加(jia)熱(re)，并且葉片(pian)(pian)溫度(du)間歇地變化(hua)并且不穩(wen)定。 碰到鍋表面時，葉子溫度(du)高，扔(reng)掉時，葉子溫度(du)低(di)，局部加(jia)熱(re)，導致加(jia)熱(re)不均(jun)勻，化(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)不足(zu)，苦(ku)味花青素轉(zhuan)化(hua)不足(zu)； 此外(wai)，加(jia)熱(re)強度(du)不均(jun)勻，因此，干燥后的(de)味道仍(reng)然濃烈而苦(ku)澀，沒有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要傳導熱(re)(re)量，并且傳熱(re)(re)更快(kuai)，葉(xie)片溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)速(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)空(kong)氣是傳熱(re)(re)和(he)(he)(he)(he)傳質的(de)(de)主要介(jie)質。 在(zai)整(zheng)個干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大量干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)物料要根據需要滿足適當(dang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)(he)(he)流速(su)的(de)(de)均勻熱(re)(re)空(kong)氣接觸，以滿足干(gan)燥(zao)(zao)曲線(xian)的(de)(de)要求，從而在(zai)整(zheng)個干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)進(jin)行熱(re)(re)交(jiao)換和(he)(he)(he)(he)水分交(jiao)換 可(ke)以統一(yi)，和(he)(he)(he)(he)諧地進(jin)行。 干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)熱(re)(re)空(kong)氣的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)(he)(he)(he)濕度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)效果(guo)的(de)(de)兩個主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射(she)的(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅(hong)(hong)外(wai)(wai)線后，會(hui)引(yin)起內(nei)(nei)部(bu)(bu)分(fen)子(zi)振動。 分(fen)子(zi)之間的(de)(de)快速碰(peng)撞和(he)(he)(he)摩擦迅速轉(zhuan)化為熱(re)能(neng)，使(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)(nei)部(bu)(bu)和(he)(he)(he)外(wai)(wai)部(bu)(bu)受(shou)到均勻加熱(re)，但紅(hong)(hong)外(wai)(wai)穿(chuan)透能(neng)力很差。 微(wei)波(bo)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是(shi)，微(wei)波(bo)發生器向干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)輻(fu)射(she)微(wei)波(bo)，并(bing)(bing)誘(you)導(dao)茶(cha)(cha)水(shui)等極性分(fen)子(zi)與微(wei)波(bo)的(de)(de)頻率(lv)同步(bu)高速旋轉(zhuan)，從而(er)使(shi)茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦熱(re)，從而(er)引(yin)起 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和(he)(he)(he)內(nei)(nei)部(bu)(bu)同時加熱(re)。 大量的(de)(de)水(shui)分(fen)子(zi)從茶(cha)(cha)葉(xie)中溢(yi)出并(bing)(bing)蒸發，達到干(gan)(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)組合(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥法。在(zai)茶的(de)不同干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥階段，使用(yong)不同的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥參數和干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥方(fang)法以實(shi)現(xian)對干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程的(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程。 通過建立一套精度更高，適用(yong)性強，可操作(zuo)性強的(de)控制(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥的(de)生產(chan)效(xiao)率，茶水(shui)含量的(de)自動控制(zhi)可以大大提(ti)高質量，實(shi)現(xian)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程的(de)節(jie)能。作(zuo)為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥方(fang)法，已廣(guang)泛(fan)用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜(cai)脫水(shui)，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬(shu)，肉制(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇(gu)，枸(gou)杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品 香布，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹(zhu)，化肥，藥(yao)品，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)品，木材(cai)，種子(zi)等行業。