在(zai)使用(yong)茶(cha)葉(xie)烘干(gan)機的(de)(de)過程中，不(bu)同(tong)烘干(gan)機的(de)(de)烘干(gan)方法(fa)會有所不(bu)同(tong)。茶(cha)葉(xie)中水分(fen)含量(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)會給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味道(dao)，甚至會影響茶(cha)的(de)(de)質量(liang)。在(zai)制茶(cha)過程中，熱量(liang)始終是不(bu)可(ke)分(fen)割的(de)(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段，不(bu)僅去除水，而(er)且在(zai)蒸發水的(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水的(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)熱化學(xue)變化，從而(er)進(jin)一步提高(gao)了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和味道(dao)。

茶是一種(zhong)植物基的含水多孔(kong)材料。在(zai)干燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的傳熱和傳質條件以及茶本身(shen)的結構，生物學，物理和化學特(te)性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量主要由(you)鐵鍋(guo)(guo)傳導，并(bing)且熱(re)(re)(re)量傳遞(di)相對較(jiao)快。 由(you)于(yu)連續油(you)炸，葉片(pian)被動態加熱(re)(re)(re)，并(bing)且葉片(pian)溫度(du)(du)(du)間歇地變化并(bing)且不(bu)穩(wen)定。 碰到(dao)鍋(guo)(guo)表(biao)面(mian)時，葉子(zi)溫度(du)(du)(du)高(gao)，扔掉(diao)時，葉子(zi)溫度(du)(du)(du)低，局部加熱(re)(re)(re)，導致(zhi)加熱(re)(re)(re)不(bu)均勻，化學(xue)成分轉化不(bu)足，苦味(wei)花青素轉化不(bu)足； 此外，加熱(re)(re)(re)強度(du)(du)(du)不(bu)均勻，因(yin)此，干燥(zao)后的味(wei)道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要(yao)傳導(dao)熱(re)(re)(re)(re)量，并且傳熱(re)(re)(re)(re)更快，葉片溫(wen)(wen)度(du)的上升速(su)度(du)比油炸的速(su)度(du)慢(man)。 在干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣是(shi)傳熱(re)(re)(re)(re)和傳質的主(zhu)要(yao)介質。 在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的物(wu)料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當的溫(wen)(wen)度(du)，濕度(du)和流速(su)的均勻熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣接觸，以滿足(zu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲線的要(yao)求，從而在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)(re)(re)交換和水分交換 可(ke)以統一(yi)，和諧(xie)地進行(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣的溫(wen)(wen)度(du)和濕度(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效(xiao)果的兩個(ge)主(zhu)要(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量(liang)以(yi)輻射(she)的(de)(de)形式傳(chuan)遞。 紅外干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因(yin)此稱(cheng)為遠紅外干(gan)燥(zao)。 茶吸收紅外線(xian)后(hou)，會引(yin)起(qi)內(nei)部(bu)(bu)分(fen)子(zi)振(zhen)動。 分(fen)子(zi)之(zhi)間的(de)(de)快速(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)轉化為熱(re)能，使茶的(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)受(shou)到均勻加熱(re)，但紅外穿透能力很差。 微(wei)(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是，微(wei)(wei)波(bo)發生器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶輻射(she)微(wei)(wei)波(bo)，并(bing)誘導茶水等極性分(fen)子(zi)與微(wei)(wei)波(bo)的(de)(de)頻(pin)率同步高速(su)旋轉，從(cong)(cong)而使茶瞬間產生摩擦熱(re)，從(cong)(cong)而引(yin)起(qi) 茶的(de)(de)表面和(he)內(nei)部(bu)(bu)同時加熱(re)。 大量(liang)的(de)(de)水分(fen)子(zi)從(cong)(cong)茶葉中溢出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥(zao)茶葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干(gan)燥(zao)法(fa)。在茶的(de)不同干(gan)燥(zao)階段，使(shi)用(yong)不同的(de)干(gan)燥(zao)參數和干(gan)燥(zao)方法(fa)以實現(xian)對干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控制(zhi)(zhi)(zhi)茶葉(xie)的(de)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)。 通(tong)過(guo)(guo)建立一套精度更高，適(shi)用(yong)性強，可操作(zuo)性強的(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)模型(xing)，提高了干(gan)燥(zao)的(de)生產效率，茶水含量(liang)的(de)自動控制(zhi)(zhi)(zhi)可以大大提高質(zhi)量(liang)，實現(xian)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)節(jie)能。作(zuo)為(wei)熱泵除濕干(gan)燥(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子，花生，果蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸(chang)衣(yi)，煙葉(xie)，皮革，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布(bu)，服裝，谷物，干(gan)面條，腐竹(zhu)，化肥，藥(yao)品(pin)，中(zhong)藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)，種(zhong)子等行(xing)業。