干燥(zao)是茶葉生(sheng)產中不可缺少(shao)的環節。其目的是終止發酵并確定所需(xu)的特(te)性(xing)，以(yi)獲(huo)得可以(yi)包裝，儲(chu)存(cun)和運輸的穩定的最終產品。

盡管在(zai)過去的(de)45年中，葉片枯(ku)萎和破(po)壞的(de)方式發生了根(gen)本變(bian)化，但即使在(zai)最近，發酵葉片的(de)干燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥(zao)是一系(xi)列(lie)將(jiang)摘下的(de)(de)芽(ya)和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品(pin)茶的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階段(duan)。 但是，對(dui)在此(ci)過(guo)程(cheng)中發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)物理和(he)化學(xue)變化的(de)(de)了解不足(zu)。 干燥(zao)期間，枯萎(wei)(wei)葉片(pian)的(de)(de)重量超過(guo)一半被蒸(zheng)發(fa)(fa)，同時，在制造的(de)(de)各個階段(duan)都允許少量的(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)(fa)。 從(cong)枯萎(wei)(wei)的(de)(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)(de)水分范圍是每(mei)千(qian)克成(cheng)品(pin)茶1到1.8千(qian)克水。

干燥的(de)一般原(yuan)理是，發酵(jiao)的(de)葉(xie)子(zi)通(tong)過熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首(shou)先與(yu)干燥的(de)茶葉(xie)接觸。為了(le)對干燥階段有一個很(hen)好(hao)的(de)了(le)解，有必要說(shuo)明一下干燥器和(he)干燥條件。

較早的干(gan)燥(zao)(zao)機配有(you)用于發酵葉片的連續(xu)穿孔板。 這些板的位置隨著干(gan)燥(zao)(zao)過程的進行而有(you)規(gui)律地(di)變化，并且板連續(xu)移動(dong)。 每次移走干(gan)燥(zao)(zao)的板時，都要插入未干(gan)燥(zao)(zao)的板，直到(dao)(dao)移出最終的板。 將固定板放在窄皮帶上(shang)(shang)，并在機器中以(yi)相同的速度移動(dong)。 機器設備略微傾斜，將葉子(zi)卸載到(dao)(dao)下板上(shang)(shang)，然后將上(shang)(shang)板倒空(kong)到(dao)(dao)發酵葉子(zi)中。

現代干燥(zao)機(ji)是根(gen)據在循環鏈上有孔的原理(li)安裝(zhuang)的。 這些組件安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可(ke)以更改運動方向。 茶(cha)(cha)葉(xie)流入頂(ding)層(ceng)，并通(tong)過傳送帶(dai)設備迅速(su)排放到(dao)底層(ceng)。 它們沿相反方向移動，使干燥(zao)的茶(cha)(cha)葉(xie)從底部排出。