在(zai)使用茶葉(xie)(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)有(you)所不(bu)同(tong)。茶葉(xie)(xie)中(zhong)水分含(han)量的(de)不(bu)同(tong)會(hui)給(gei)茶帶來不(bu)同(tong)的(de)味(wei)道(dao)，甚至會(hui)影響茶的(de)質量。在(zai)制茶過程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)量始終是不(bu)可分割的(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段，不(bu)僅去(qu)除水，而(er)且在(zai)蒸發(fa)(fa)水的(de)同(tong)時，隨著水的(de)參與發(fa)(fa)生復雜的(de)熱(re)(re)化學變化，從而(er)進一步提高了茶的(de)顏色，形成香氣(qi)和味(wei)道(dao)。

茶(cha)是一種植物(wu)基的(de)含水多孔材料。在(zai)干燥過程(cheng)中，內(nei)部和(he)(he)外部的(de)傳熱(re)和(he)(he)傳質條件以及(ji)茶(cha)本(ben)身的(de)結構，生物(wu)學(xue)，物(wu)理和(he)(he)化學(xue)特性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳(chuan)導，并且(qie)熱量傳(chuan)遞(di)相對較快(kuai)。 由于連續油炸，葉片被動態加(jia)熱，并且(qie)葉片溫(wen)(wen)度間歇地變(bian)化(hua)(hua)(hua)并且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表(biao)面時，葉子(zi)(zi)溫(wen)(wen)度高，扔掉時，葉子(zi)(zi)溫(wen)(wen)度低，局部加(jia)熱，導致加(jia)熱不(bu)均勻，化(hua)(hua)(hua)學成分(fen)轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)足(zu)，苦味花(hua)青素轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)足(zu)； 此外，加(jia)熱強(qiang)度不(bu)均勻，因此，干燥后的味道仍然濃烈而苦澀，沒(mei)有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣主要(yao)傳導熱(re)量，并且傳熱(re)更(geng)快，葉片溫(wen)度(du)的上升速度(du)比油(you)炸的速度(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，熱(re)空氣是傳熱(re)和傳質的主要(yao)介質。 在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，大(da)量干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的物料(liao)要(yao)根據需(xu)要(yao)滿足適當的溫(wen)度(du)，濕度(du)和流速的均(jun)勻熱(re)空氣接觸，以滿足干(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲線的要(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中進(jin)行熱(re)交換(huan)(huan)和水分(fen)交換(huan)(huan) 可以統(tong)一，和諧地(di)進(jin)行。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中熱(re)空氣的溫(wen)度(du)和濕度(du)是決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果的兩個(ge)主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量(liang)以(yi)輻射的(de)(de)(de)(de)(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)外干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅(hong)外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)吸收紅(hong)外線后，會引起內(nei)部分(fen)(fen)(fen)子振動(dong)。 分(fen)(fen)(fen)子之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)快速(su)(su)碰撞(zhuang)和摩(mo)擦(ca)迅速(su)(su)轉(zhuan)化為熱(re)(re)能(neng)，使茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)部和外部受到均勻加熱(re)(re)，但紅(hong)外穿透能(neng)力很(hen)差。 微(wei)波干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)原理是，微(wei)波發(fa)生器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)輻射微(wei)波，并誘導茶(cha)水(shui)等極(ji)性分(fen)(fen)(fen)子與(yu)微(wei)波的(de)(de)(de)(de)(de)頻率同步高速(su)(su)旋(xuan)轉(zhuan)，從而使茶(cha)瞬間產生摩(mo)擦(ca)熱(re)(re)，從而引起 茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)和內(nei)部同時加熱(re)(re)。 大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)子從茶(cha)葉中溢出并蒸(zheng)發(fa)，達到干(gan)燥(zao)茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)法。在(zai)茶的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使用不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法以實(shi)現對干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。智能(neng)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建(jian)立一(yi)套精度更高(gao)(gao)，適用性(xing)強(qiang)，可操作性(xing)強(qiang)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)模型，提(ti)(ti)高(gao)(gao)了干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產效(xiao)率，茶水(shui)含量的(de)(de)(de)自動(dong)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)可以大大提(ti)(ti)高(gao)(gao)質(zhi)量，實(shi)現干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)節能(neng)。作為(wei)熱(re)泵除(chu)濕干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，已(yi)廣泛用于海(hai)鮮(xian)，蔬(shu)(shu)菜(cai)脫水(shui)，瓜子，花生，果(guo)蔬(shu)(shu)，肉制(zhi)(zhi)品，腸(chang)衣(yi)，煙葉(xie)(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品，中藥(yao)材，紙(zhi)制(zhi)(zhi)品，木材，種子等行業。