干燥是(shi)茶葉(xie)生產中不可(ke)缺少的(de)環節(jie)。其目的(de)是(shi)終(zhong)止發(fa)酵并確定(ding)所需的(de)特性，以(yi)獲得(de)可(ke)以(yi)包裝(zhuang)，儲存(cun)和運輸(shu)的(de)穩定(ding)的(de)最終(zhong)產品(pin)。

盡管在過去的(de)45年(nian)中(zhong)，葉片枯萎和破壞的(de)方式發生了根本(ben)變(bian)化，但即使在最近，發酵葉片的(de)干燥(zao)過程也幾乎(hu)沒有(you)改變(bian)。

干(gan)燥(zao)是一(yi)系列將摘下(xia)的(de)(de)(de)(de)芽和葉變成成品(pin)茶的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)階段(duan)。 但(dan)是，對在此過程中發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)(de)了解不足。 干(gan)燥(zao)期間，枯萎葉片的(de)(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)超(chao)過一(yi)半被蒸發，同時(shi)，在制造的(de)(de)(de)(de)各個(ge)階段(duan)都允許少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸發。 從枯萎的(de)(de)(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分范圍是每千克成品(pin)茶1到(dao)1.8千克水(shui)(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的一般原理是，發酵的葉(xie)子通(tong)過(guo)熱氣流，熱的空氣首先(xian)與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的茶葉(xie)接(jie)觸。為(wei)了對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段有(you)一個很好的了解(jie)，有(you)必要說明一下干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)機配有(you)(you)用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)連(lian)續(xu)穿(chuan)孔(kong)板(ban)(ban)。 這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨(sui)著(zhu)干(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)(de)進行而有(you)(you)規(gui)律(lv)地(di)變化，并且(qie)板(ban)(ban)連(lian)續(xu)移動(dong)。 每次移走(zou)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都(dou)要插入未(wei)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直(zhi)到(dao)移出(chu)最(zui)終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并在機器中以(yi)相同的(de)(de)速度(du)移動(dong)。 機器設備(bei)略微傾斜(xie)，將(jiang)葉(xie)子卸載到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)子中。

現(xian)代干燥機是(shi)根據在循(xun)環鏈上(shang)有孔(kong)的(de)(de)原理安裝的(de)(de)。 這些組件安裝在6層(ceng)(ceng)(ceng)或8層(ceng)(ceng)(ceng)中，可以(yi)更改運動方(fang)向。 茶(cha)葉流入頂層(ceng)(ceng)(ceng)，并通過傳(chuan)送帶設備迅速排(pai)放(fang)到(dao)底層(ceng)(ceng)(ceng)。 它(ta)們沿相反(fan)方(fang)向移(yi)動，使(shi)干燥的(de)(de)茶(cha)葉從底部排(pai)出(chu)。