干燥是茶葉生產中不可(ke)缺少的環節。其(qi)目的是終止發(fa)酵并(bing)確定所需的特性，以獲得(de)可(ke)以包裝，儲存和(he)運輸的穩定的最終產品。

盡管在過去的(de)45年(nian)中，葉片(pian)(pian)枯萎和破壞(huai)的(de)方式發生了根(gen)本變化，但(dan)即使在最(zui)近，發酵葉片(pian)(pian)的(de)干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是(shi)一系(xi)列將(jiang)摘下(xia)的(de)芽和葉(xie)變成成品(pin)茶的(de)操作的(de)關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對(dui)在此過程(cheng)中發(fa)生的(de)物(wu)理和化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)了解不足。 干燥期間(jian)，枯(ku)萎葉(xie)片的(de)重量超(chao)過一半被蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時，在制(zhi)造的(de)各(ge)個階(jie)段都允許少量的(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯(ku)萎的(de)葉(xie)片中蒸(zheng)發(fa)的(de)水分范圍是(shi)每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干燥(zao)(zao)的(de)(de)一(yi)般(ban)原理(li)是，發酵的(de)(de)葉子通過(guo)熱氣流，熱的(de)(de)空氣首先與干燥(zao)(zao)的(de)(de)茶葉接觸(chu)。為了對干燥(zao)(zao)階(jie)段有(you)一(yi)個很好的(de)(de)了解，有(you)必要說(shuo)明一(yi)下干燥(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)條(tiao)件。

較早的干燥(zao)機(ji)配有用于發(fa)酵葉(xie)片(pian)的連續(xu)穿孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的位置隨著(zhu)干燥(zao)過程的進行而有規律地變(bian)化，并(bing)且板(ban)(ban)連續(xu)移(yi)動。 每次移(yi)走干燥(zao)的板(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)的板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最(zui)終的板(ban)(ban)。 將(jiang)固定(ding)板(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上(shang)(shang)，并(bing)在機(ji)器中以相同的速度(du)移(yi)動。 機(ji)器設備略微傾(qing)斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)將(jiang)上(shang)(shang)板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)子(zi)中。

現代干(gan)燥(zao)機是(shi)根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔的(de)原(yuan)理安裝(zhuang)的(de)。 這(zhe)些組件安裝(zhuang)在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運(yun)動方向。 茶(cha)葉流入頂層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備迅速排放到底(di)層(ceng)。 它們沿(yan)相反方向移動，使干(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)葉從底(di)部排出。