干燥是茶葉生產(chan)中不可缺少的環(huan)節。其目的是終止發酵并確定(ding)所(suo)需的特性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運(yun)輸(shu)的穩定(ding)的最終產(chan)品。

盡管在過去的(de)45年中，葉片枯萎和破壞的(de)方(fang)式發生了根本(ben)變化，但即使在最近，發酵(jiao)葉片的(de)干(gan)燥過程也幾乎沒有改(gai)變。

干(gan)(gan)燥是一系列將摘下的(de)芽(ya)和葉變成成品茶的(de)操作(zuo)中(zhong)恨關鍵的(de)階段。 但是，對在此(ci)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生的(de)物理和化學變化的(de)了(le)解不足(zu)。干(gan)(gan)燥期間，枯萎葉片(pian)的(de)重量超過(guo)(guo)一半被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時，在制(zhi)造的(de)各個(ge)階段都允許少量的(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從(cong)枯萎的(de)葉片(pian)中(zhong)蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)水(shui)(shui)分(fen)范圍是每千(qian)(qian)克成品茶1到1.8千(qian)(qian)克水(shui)(shui)。

干(gan)(gan)燥的(de)一(yi)般(ban)原理(li)是，發酵后的(de)葉子通(tong)過熱(re)空氣(qi)流，最熱(re)的(de)空氣(qi)首先(xian)與最干(gan)(gan)燥的(de)茶葉接觸。為了(le)(le)對干(gan)(gan)燥階段有一(yi)個很好的(de)了(le)(le)解，有必要首先(xian)說明干(gan)(gan)燥器(qi)和(he)干(gan)(gan)燥條件。

較早(zao)的(de)(de)茶葉(xie)(xie)烘(hong)干機(ji)配有(you)用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)(de)連續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)(de)進行(xing)而(er)有(you)規(gui)律地變(bian)化，并(bing)且板(ban)(ban)不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最(zui)終的(de)(de)板(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)放在窄皮帶(dai)上(shang)，并(bing)在機(ji)器中以相同的(de)(de)速(su)度(du)移(yi)動。機(ji)器設(she)備略微傾(qing)斜，將葉(xie)(xie)子卸載(zai)到下(xia)板(ban)(ban)上(shang)，然(ran)后將上(shang)板(ban)(ban)倒空(kong)到發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)子中。

現代(dai)干燥(zao)機(ji)是根(gen)據在循環鏈上有孔的原理(li)安(an)裝(zhuang)的。這些組件安(an)裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可(ke)以更改運(yun)動方向(xiang)。 茶葉流入(ru)頂層，并通過(guo)傳送帶設備(bei)迅速排(pai)放到底層。 它們沿相反(fan)方向(xiang)移動，使干燥(zao)的茶葉從(cong)底部排(pai)出(chu)。