在使用茶(cha)葉烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)同(tong)烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干方法(fa)會有所不(bu)同(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水(shui)分含量的(de)(de)不(bu)同(tong)會給(gei)茶(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味道(dao)，甚至會影(ying)響茶(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量始終是不(bu)可分割的(de)(de)，特別是在干燥(zao)階段，不(bu)僅去除水(shui)，而(er)且在蒸(zheng)發(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)時，隨著(zhu)水(shui)的(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從(cong)而(er)進一(yi)步提高了(le)茶(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和味道(dao)。

茶是一種植(zhi)物基的(de)(de)含(han)水多孔材料。在干燥過程(cheng)中，內(nei)部和(he)外部的(de)(de)傳熱(re)和(he)傳質條件以(yi)及茶本身的(de)(de)結構，生物學，物理和(he)化(hua)學特(te)性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量主要由鐵鍋傳(chuan)導，并(bing)且(qie)熱(re)(re)(re)量傳(chuan)遞相(xiang)對較快。 由于連續油炸，葉片被動(dong)態加熱(re)(re)(re)，并(bing)且(qie)葉片溫度(du)間歇地(di)變化(hua)并(bing)且(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到(dao)鍋表面時(shi)，葉子(zi)溫度(du)高，扔掉(diao)時(shi)，葉子(zi)溫度(du)低，局部加熱(re)(re)(re)，導致(zhi)加熱(re)(re)(re)不(bu)(bu)均勻(yun)，化(hua)學(xue)成(cheng)分轉化(hua)不(bu)(bu)足，苦(ku)味(wei)花青素轉化(hua)不(bu)(bu)足； 此外(wai)，加熱(re)(re)(re)強度(du)不(bu)(bu)均勻(yun)，因此，干燥后的味(wei)道(dao)仍(reng)然濃烈而苦(ku)澀，沒有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空氣主(zhu)要(yao)(yao)傳(chuan)導(dao)熱量，并(bing)且(qie)傳(chuan)熱更快，葉片溫(wen)度(du)的上升速(su)度(du)比油炸的速(su)度(du)慢。 在干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱空氣是傳(chuan)熱和(he)(he)傳(chuan)質的主(zhu)要(yao)(yao)介質。 在整個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)燥的物料要(yao)(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)(yao)滿(man)(man)足(zu)適(shi)當的溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)(he)流速(su)的均勻(yun)熱空氣接觸(chu)，以(yi)滿(man)(man)足(zu)干(gan)(gan)燥曲線的要(yao)(yao)求，從而在整個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)進行熱交(jiao)換和(he)(he)水分(fen)交(jiao)換 可(ke)以(yi)統一，和(he)(he)諧地進行。 干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中(zhong)熱空氣的溫(wen)度(du)和(he)(he)濕度(du)是決定干(gan)(gan)燥效果的兩個主(zhu)要(yao)(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)外干(gan)(gan)燥約為4-100μm，因(yin)此(ci)稱為遠紅(hong)外干(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)吸收紅(hong)外線后，會引(yin)起內(nei)部分子振動。 分子之間的(de)(de)(de)快速碰撞和摩擦(ca)迅(xun)速轉(zhuan)化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)內(nei)部和外部受到(dao)均勻加熱(re)，但紅(hong)外穿透能力很差(cha)。 微波(bo)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)原理是，微波(bo)發生(sheng)器向(xiang)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)輻射微波(bo)，并(bing)誘(you)導茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)等極性(xing)分子與(yu)微波(bo)的(de)(de)(de)頻(pin)率同步高速旋轉(zhuan)，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)瞬(shun)間產生(sheng)摩擦(ca)熱(re)，從(cong)而引(yin)起 茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面和內(nei)部同時加熱(re)。 大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分子從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢出(chu)并(bing)蒸發，達到(dao)干(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法。在茶的(de)(de)不同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段(duan)，使用不同的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法以實現對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)控(kong)制(zhi)。智能控(kong)制(zhi)茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)。 通過(guo)(guo)建(jian)立一(yi)套精度(du)更高(gao)，適用性強，可(ke)操作(zuo)性強的(de)(de)控(kong)制(zhi)模型，提(ti)(ti)高(gao)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)自動(dong)控(kong)制(zhi)可(ke)以大大提(ti)(ti)高(gao)質(zhi)量，實現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)節能。作(zuo)為熱(re)泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法，已廣(guang)泛用于海鮮，蔬菜脫水，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)品，腸衣(yi)，煙葉，皮革，蘑菇(gu)，枸杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢品 香布(bu)，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品，中(zhong)藥材，紙制(zhi)品，木材，種子等行(xing)業。