干燥(zao)是(shi)茶葉(xie)生(sheng)產中不(bu)可缺少的(de)(de)環節。其目(mu)的(de)(de)是(shi)終(zhong)止(zhi)發(fa)酵(jiao)并確定(ding)(ding)所需的(de)(de)特性，以(yi)獲得可以(yi)包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)(ding)的(de)(de)最終(zhong)產品。

盡管在(zai)過去的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發生了根本變化，但即使在(zai)最(zui)近(jin)，發酵(jiao)葉片的干燥過程也幾乎沒有(you)改變。

干燥(zao)是(shi)一系列將摘下的(de)(de)芽和葉(xie)變(bian)成成品茶的(de)(de)操作中恨關鍵(jian)的(de)(de)階段。 但(dan)是(shi)，對在(zai)此(ci)過(guo)(guo)程中發(fa)生的(de)(de)物理和化學變(bian)化的(de)(de)了解不(bu)足。干燥(zao)期間，枯萎(wei)葉(xie)片(pian)的(de)(de)重量超(chao)過(guo)(guo)一半被蒸發(fa)，同時，在(zai)制造的(de)(de)各個階段都允許(xu)少量的(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉(xie)片(pian)中蒸發(fa)的(de)(de)水分范圍是(shi)每千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)一般原理(li)是，發酵后(hou)的(de)葉子通過(guo)熱空氣流(liu)，最熱的(de)空氣首先(xian)與最干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)(gan)燥(zao)階段有(you)一個(ge)很好的(de)了(le)解，有(you)必(bi)要(yao)首先(xian)說明干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條(tiao)件(jian)。

較早的(de)(de)茶(cha)葉(xie)烘干機(ji)配(pei)有用于發酵葉(xie)片的(de)(de)連續穿(chuan)孔板。這些板的(de)(de)位置(zhi)隨(sui)著(zhu)干燥過(guo)程的(de)(de)進行而(er)有規律地變化，并(bing)且板不斷移(yi)(yi)(yi)動。 每(mei)次移(yi)(yi)(yi)走干燥的(de)(de)板時，都要插入未干燥的(de)(de)板，直(zhi)到(dao)(dao)移(yi)(yi)(yi)出最終的(de)(de)板。將固定板放(fang)在窄皮帶(dai)上(shang)，并(bing)在機(ji)器(qi)中以相同的(de)(de)速(su)度(du)移(yi)(yi)(yi)動。機(ji)器(qi)設(she)備(bei)略(lve)微傾斜，將葉(xie)子(zi)卸(xie)載(zai)到(dao)(dao)下板上(shang)，然后將上(shang)板倒空到(dao)(dao)發酵葉(xie)子(zi)中。

現代(dai)干(gan)燥(zao)機是根據在循(xun)環鏈上有孔(kong)的(de)原理安裝的(de)。這些(xie)組件安裝在6層或8層中，可以更改運動方向。 茶葉流入頂(ding)層，并通過傳(chuan)送帶設備迅速排放到底(di)(di)層。 它們沿相(xiang)反方向移(yi)動，使干(gan)燥(zao)的(de)茶葉從(cong)底(di)(di)部(bu)排出。