干燥是(shi)茶葉生(sheng)產中不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)環節(jie)。其目的(de)是(shi)終(zhong)止發酵并(bing)確定所需(xu)的(de)特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存(cun)和運輸的(de)穩定的(de)最終(zhong)產品。

盡(jin)管在過去的45年中，葉片(pian)枯(ku)萎和破(po)壞的方(fang)式發生(sheng)了根本變化，但即使(shi)在最近(jin)，發酵葉片(pian)的干(gan)燥過程(cheng)也(ye)幾乎沒有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將(jiang)摘下的(de)(de)芽和(he)葉變(bian)成成品(pin)茶的(de)(de)操作中恨關鍵(jian)的(de)(de)階段。 但是(shi)，對(dui)在此(ci)過程(cheng)中發生的(de)(de)物理和(he)化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)(de)了解不足。干燥期(qi)間(jian)，枯萎葉片的(de)(de)重量超過一(yi)半被蒸發，同時，在制(zhi)造的(de)(de)各個階段都允許少(shao)量的(de)(de)水蒸發。 從枯萎的(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)水分范圍是(shi)每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干(gan)燥的(de)一般原理(li)是，發酵后的(de)葉(xie)子通過熱(re)空氣(qi)(qi)流，最(zui)熱(re)的(de)空氣(qi)(qi)首先與最(zui)干(gan)燥的(de)茶葉(xie)接觸(chu)。為了(le)對干(gan)燥階段有一個很好的(de)了(le)解，有必要首先說明干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早的(de)茶葉(xie)烘(hong)干(gan)機配有(you)用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)位(wei)置隨著(zhu)干(gan)燥(zao)過程(cheng)的(de)進(jin)行而有(you)規律地變化，并且板(ban)(ban)不斷移動(dong)。 每次(ci)移走(zou)干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)，直到(dao)(dao)移出最終的(de)板(ban)(ban)。將(jiang)固(gu)定板(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶上，并在機器中以相同的(de)速度(du)移動(dong)。機器設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載到(dao)(dao)下板(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到(dao)(dao)發酵(jiao)葉(xie)子中。

現代干(gan)燥機是根(gen)據(ju)在循環(huan)鏈上有孔(kong)的(de)(de)原理安(an)裝(zhuang)的(de)(de)。這(zhe)些組件安(an)裝(zhuang)在6層(ceng)(ceng)或(huo)8層(ceng)(ceng)中，可(ke)以更(geng)改運(yun)動(dong)方向。 茶葉流入頂(ding)層(ceng)(ceng)，并(bing)通(tong)過(guo)傳送帶(dai)設備(bei)迅速排放到底層(ceng)(ceng)。 它們沿相反方向移動(dong)，使干(gan)燥的(de)(de)茶葉從底部排出(chu)。