在使用(yong)茶(cha)(cha)葉烘干(gan)機的(de)(de)過程(cheng)(cheng)中，不(bu)(bu)(bu)(bu)同烘干(gan)機的(de)(de)烘干(gan)方法會(hui)有所不(bu)(bu)(bu)(bu)同。茶(cha)(cha)葉中水分(fen)含量的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同會(hui)給(gei)茶(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)味(wei)道，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)(cha)過程(cheng)(cheng)中，熱量始(shi)終是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可分(fen)割(ge)的(de)(de)，特別是(shi)在干(gan)燥(zao)階段(duan)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅去除水，而且在蒸發(fa)水的(de)(de)同時，隨著水的(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高(gao)了茶(cha)(cha)的(de)(de)顏色，形(xing)成香氣和味(wei)道。

茶是一種(zhong)植物(wu)基的含水多孔材料。在干燥過程中，內部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)的傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質條件(jian)以及茶本身的結構，生(sheng)物(wu)學，物(wu)理(li)和(he)化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要由(you)鐵鍋(guo)傳(chuan)導(dao)，并且熱(re)量(liang)傳(chuan)遞(di)相對較快。 由(you)于連續油(you)炸，葉片(pian)被(bei)動態加熱(re)，并且葉片(pian)溫度(du)間(jian)歇地變化(hua)(hua)(hua)并且不(bu)(bu)穩(wen)定。 碰(peng)到鍋(guo)表面時，葉子(zi)溫度(du)高，扔掉時，葉子(zi)溫度(du)低，局部加熱(re)，導(dao)致加熱(re)不(bu)(bu)均勻，化(hua)(hua)(hua)學成(cheng)分(fen)轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)足，苦(ku)味花青素轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)足； 此外，加熱(re)強度(du)不(bu)(bu)均勻，因此，干燥后的味道仍然濃烈(lie)而苦(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣主要(yao)(yao)傳導熱(re)(re)(re)量，并且傳熱(re)(re)(re)更快，葉片(pian)溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)上(shang)升速(su)(su)(su)度(du)(du)比(bi)油炸的(de)速(su)(su)(su)度(du)(du)慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，熱(re)(re)(re)空氣是傳熱(re)(re)(re)和傳質的(de)主要(yao)(yao)介質。 在整個(ge)(ge)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，大量干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿足適當的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和流速(su)(su)(su)的(de)均勻熱(re)(re)(re)空氣接(jie)觸，以(yi)(yi)滿足干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)曲線的(de)要(yao)(yao)求，從而在整個(ge)(ge)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中進(jin)行熱(re)(re)(re)交(jiao)換和水分交(jiao)換 可以(yi)(yi)統一，和諧地進(jin)行。 干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)(cheng)中熱(re)(re)(re)空氣的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)效果的(de)兩個(ge)(ge)主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)(re)量以輻(fu)(fu)射(she)的形式傳(chuan)遞。 紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠(yuan)紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會引(yin)起內(nei)部分(fen)子振動。 分(fen)子之間的快速(su)碰(peng)撞和(he)摩擦迅速(su)轉化為熱(re)(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的內(nei)部和(he)外(wai)部受到(dao)均勻加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)，但紅外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微波(bo)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的原理(li)是(shi)，微波(bo)發生器向干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的茶(cha)(cha)輻(fu)(fu)射(she)微波(bo)，并(bing)誘導茶(cha)(cha)水(shui)等極性分(fen)子與(yu)微波(bo)的頻(pin)率同(tong)步高(gao)速(su)旋(xuan)轉，從(cong)(cong)而使茶(cha)(cha)瞬(shun)間產生摩擦熱(re)(re)(re)，從(cong)(cong)而引(yin)起 茶(cha)(cha)的表面(mian)和(he)內(nei)部同(tong)時加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)。 大量的水(shui)分(fen)子從(cong)(cong)茶(cha)(cha)葉中溢(yi)出并(bing)蒸發，達到(dao)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)葉的效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用組合(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)(cha)的(de)不同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使(shi)用不同(tong)的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)以實(shi)現對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)控(kong)制(zhi)。智能控(kong)制(zhi)茶(cha)(cha)葉的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程。 通(tong)過建(jian)立一套精度更高，適用性強，可操作性強的(de)控(kong)制(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)生(sheng)產效率，茶(cha)(cha)水(shui)含(han)量的(de)自動控(kong)制(zhi)可以大大提(ti)高質(zhi)量，實(shi)現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)節能。作為熱泵除濕(shi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)，已廣泛用于海鮮，蔬(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花生(sheng)，果蔬(shu)，肉制(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香，貢品 香布，服(fu)裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)品，木材，種子等(deng)行業(ye)。