干燥是茶葉生產(chan)中不可缺少(shao)的(de)環(huan)節。其(qi)目(mu)的(de)是終(zhong)止發(fa)酵并確定(ding)所需(xu)的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)穩定(ding)的(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管在(zai)過去的(de)45年中，葉片枯萎和(he)破壞的(de)方(fang)式發生了(le)根本(ben)變(bian)化(hua)，但即使(shi)在(zai)最近(jin)，發酵葉片的(de)干燥過程(cheng)也幾乎沒有(you)改變(bian)。

干(gan)燥(zao)是一系列將摘(zhai)下(xia)的(de)芽和葉(xie)變成成品茶(cha)的(de)操(cao)作的(de)關鍵(jian)階段。 但(dan)是，對在此(ci)過程中發(fa)生的(de)物理和化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)了解不足。 干(gan)燥(zao)期間，枯萎(wei)葉(xie)片的(de)重量(liang)(liang)超過一半被(bei)蒸(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各個階段都允許少量(liang)(liang)的(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉(xie)片中蒸(zheng)發(fa)的(de)水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成品茶(cha)1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥(zao)(zao)的(de)一般原理(li)是(shi)，發酵的(de)葉(xie)子通過熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首(shou)先(xian)與干(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為(wei)了對干(gan)燥(zao)(zao)階段有(you)一個很好的(de)了解，有(you)必要說(shuo)明(ming)一下干(gan)燥(zao)(zao)器和(he)干(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早的干(gan)燥(zao)機(ji)(ji)配有用于發酵葉(xie)片的連續穿孔(kong)板(ban)。 這(zhe)些(xie)板(ban)的位置隨著干(gan)燥(zao)過(guo)程的進行(xing)而有規(gui)律地變(bian)化，并且板(ban)連續移(yi)(yi)動。 每次移(yi)(yi)走干(gan)燥(zao)的板(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥(zao)的板(ban)，直到移(yi)(yi)出最終(zhong)的板(ban)。 將固定(ding)板(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶上(shang)，并在機(ji)(ji)器中以相同的速度移(yi)(yi)動。 機(ji)(ji)器設備略微傾(qing)斜，將葉(xie)子卸載到下板(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)倒(dao)空到發酵葉(xie)子中。

現代(dai)干燥(zao)機(ji)是根據在循環鏈上有孔的原理(li)安(an)裝的。 這些(xie)組件安(an)裝在6層(ceng)(ceng)或8層(ceng)(ceng)中，可以更改運動方向。 茶(cha)葉流入(ru)頂層(ceng)(ceng)，并(bing)通過傳送帶設(she)備迅速(su)排放(fang)到底層(ceng)(ceng)。 它們沿相(xiang)反(fan)方向移(yi)動，使干燥(zao)的茶(cha)葉從底部排出(chu)。