在(zai)(zai)使用(yong)茶(cha)葉烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，不(bu)(bu)同(tong)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)方法會有所不(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)葉中水(shui)分(fen)含量的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)會給茶(cha)帶來不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味(wei)道，甚(shen)至會影響(xiang)茶(cha)的(de)(de)(de)質量。在(zai)(zai)制茶(cha)過程(cheng)中，熱(re)量始終是不(bu)(bu)可分(fen)割(ge)的(de)(de)(de)，特(te)別是在(zai)(zai)干(gan)(gan)燥階(jie)段(duan)，不(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)(zai)蒸發水(shui)的(de)(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水(shui)的(de)(de)(de)參(can)與發生復(fu)雜的(de)(de)(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而進一(yi)步提(ti)高了(le)茶(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和(he)味(wei)道。

茶是(shi)一種植物基(ji)的含水多孔材料。在干燥(zao)過程中(zhong)，內(nei)部和外部的傳(chuan)熱和傳(chuan)質條件以及茶本(ben)身的結構(gou)，生物學(xue)，物理(li)和化(hua)學(xue)特性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主(zhu)要由(you)鐵鍋傳導，并(bing)且(qie)(qie)熱量傳遞相對(dui)較快。 由(you)于連續(xu)油炸，葉片被動態加(jia)熱，并(bing)且(qie)(qie)葉片溫度(du)間歇地變化(hua)并(bing)且(qie)(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表面(mian)時，葉子(zi)溫度(du)高，扔掉(diao)時，葉子(zi)溫度(du)低，局部加(jia)熱，導致(zhi)加(jia)熱不(bu)均勻(yun)(yun)，化(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)足，苦味花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)足； 此外，加(jia)熱強度(du)不(bu)均勻(yun)(yun)，因(yin)此，干燥后的味道仍然濃烈而(er)苦澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣主(zhu)(zhu)要(yao)傳(chuan)(chuan)導(dao)熱(re)量，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)更快，葉片溫度的(de)(de)(de)上(shang)升速(su)度比油炸(zha)的(de)(de)(de)速(su)度慢。 在(zai)干燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，熱(re)空氣是(shi)傳(chuan)(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)(chuan)質的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)介質。 在(zai)整個干燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，大量干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿(man)(man)足適當的(de)(de)(de)溫度，濕度和(he)流速(su)的(de)(de)(de)均勻熱(re)空氣接觸，以滿(man)(man)足干燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)要(yao)求，從而在(zai)整個干燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)進行熱(re)交(jiao)換和(he)水分交(jiao)換 可以統(tong)一，和(he)諧地進行。 干燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)熱(re)空氣的(de)(de)(de)溫度和(he)濕度是(shi)決定干燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)兩個主(zhu)(zhu)要(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)形式傳遞。 紅外干燥(zao)(zao)約為4-100μm，因此稱為遠(yuan)紅外干燥(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吸收紅外線后，會引起內部(bu)(bu)分(fen)子振動(dong)。 分(fen)子之間的(de)快速碰撞和摩(mo)擦迅速轉化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)內部(bu)(bu)和外部(bu)(bu)受到均(jun)勻加(jia)熱(re)，但(dan)紅外穿透能力很(hen)差。 微(wei)波(bo)干燥(zao)(zao)的(de)原理(li)是，微(wei)波(bo)發生(sheng)器向干燥(zao)(zao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水等極性分(fen)子與微(wei)波(bo)的(de)頻(pin)率同步高(gao)速旋轉，從而(er)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瞬間產生(sheng)摩(mo)擦熱(re)，從而(er)引起 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)表面和內部(bu)(bu)同時(shi)加(jia)熱(re)。 大量的(de)水分(fen)子從茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中溢出(chu)并蒸發，達(da)到干燥(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合(he)干燥(zao)(zao)法。在茶(cha)的(de)(de)不同干燥(zao)(zao)階段，使用不同的(de)(de)干燥(zao)(zao)參數(shu)和干燥(zao)(zao)方(fang)(fang)法以實現對干燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)控制(zhi)。智能(neng)(neng)控制(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)干燥(zao)(zao)過程(cheng)。 通過建立一套精度(du)更(geng)高，適用性強(qiang)，可(ke)操(cao)作性強(qiang)的(de)(de)控制(zhi)模型，提(ti)高了干燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶(cha)水(shui)含量(liang)的(de)(de)自(zi)動控制(zhi)可(ke)以大(da)大(da)提(ti)高質量(liang)，實現干燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)節能(neng)(neng)。作為熱(re)泵(beng)除濕(shi)干燥(zao)(zao)方(fang)(fang)法，已廣(guang)泛用于海鮮(xian)，蔬菜脫水(shui)，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬，肉制(zhi)品(pin)(pin)，腸(chang)衣，煙葉(xie)，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干果(guo)，蚊香，貢品(pin)(pin) 香布，服裝，谷物，干面條(tiao)，腐竹，化肥，藥品(pin)(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)品(pin)(pin)，木材(cai)，種(zhong)子(zi)等行業。