殺(sha)青(qing)(qing)(qing)主要目(mu)的(de)是通過高溫破壞和(he)(he)鈍化(hua)鮮(xian)葉(xie)中(zhong)的(de)氧化(hua)酶(mei)(mei)活性(xing)，抑制鮮(xian)葉(xie)中(zhong)的(de)茶多(duo)酚(fen)等(deng)的(de)酶(mei)(mei)促氧化(hua)，防止烘干過程(cheng)中(zhong)變色。同(tong)時(shi)散發青(qing)(qing)(qing)臭(chou)味，促進良好香氣的(de)形成。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機械多(duo)采用微波殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機、滾筒殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機和(he)(he)燃氣炒青(qing)(qing)(qing)機。

微波殺青機

微波(bo)殺青(qing)(qing)設備(bei)(bei)是一種新型(xing)的(de)殺青(qing)(qing)設備(bei)(bei)，殺青(qing)(qing)速度快、效率高、效果好。在殺青(qing)(qing)的(de)同時，還可以除去約10%的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)水分(fen)。微波(bo)殺青(qing)(qing)機(ji)的(de)原理主要(yao)是利用迅速升溫來鈍化鮮(xian)(xian)葉(xie)的(de)的(de)活(huo)性氧(yang)化酶(mei)，抑制鮮(xian)(xian)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚等(deng)酶(mei)加速氧(yang)化，防止在后續烘干過(guo)程中(zhong)(zhong)發生色澤嚴重改變，同時揮發鮮(xian)(xian)葉(xie)的(de)腥草味，使茶(cha)(cha)香(xiang)更好的(de)形(xing)成(cheng)。采用微波(bo)殺青(qing)(qing)設備(bei)(bei)對茶(cha)(cha)葉(xie)、菊花、金(jin)銀花等(deng)農產品進行殺青(qing)(qing)，平(ping)均每公(gong)斤的(de)量(liang)所需要(yao)的(de)電費不(bu)到(dao)三(san)毛錢，而(er)且(qie)殺青(qing)(qing)效果顯著，產品色澤、外形(xing)和(he)香(xiang)氣(qi)都屬上佳品。

滾筒殺青機

烏龍(long)茶(cha)殺青(qing)常用90型與(yu)110型兩(liang)種機(ji)型，該機(ji)結(jie)構緊(jin)湊、操作方(fang)便、效率(lv)高。爐(lu)(lu)(lu)火(huo)直(zhi)接(jie)加(jia)熱轉(zhuan)動的(de)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)，茶(cha)葉(xie)(xie)在筒(tong)(tong)(tong)體(ti)內(nei)(nei)靠摩擦和筒(tong)(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)動的(de)離心力在滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)拋(pao)轉(zhuan)，并吸收熱量(liang)達(da)到殺青(qing)目的(de)。殺青(qing)適度后(hou)，反(fan)轉(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)，利用筒(tong)(tong)(tong)壁(bi)的(de)螺旋導(dao)葉(xie)(xie)板將(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)推出筒(tong)(tong)(tong)外。同時，借助滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)末(mo)端(duan)的(de)風(feng)(feng)扇(shan)將(jiang)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)茶(cha)葉(xie)(xie)排(pai)凈。該機(ji)由滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)、傳動裝置(zhi)、風(feng)(feng)扇(shan)、機(ji)架、爐(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)等部分組(zu)成。滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)用鋼板卷制而(er)成，內(nei)(nei)壁(bi)焊(han)有導(dao)葉(xie)(xie)板，導(dao)葉(xie)(xie)角(jiao)為24°，其作用是幫助進葉(xie)(xie)或(huo)推出殺青(qing)葉(xie)(xie)，并將(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)帶至一(yi)定高度后(hou)拋(pao)下。風(feng)(feng)扇(shan)可正、反(fan)轉(zhuan)，以(yi)吹葉(xie)(xie)出筒(tong)(tong)(tong)或(huo)吸排(pai)濕氣。滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)的(de)兩(liang)端(duan)外圍(wei)設有擋(dang)煙圈，中心有一(yi)轉(zhuan)軸(zhou)，通過兩(liang)端(duan)的(de)輻條與(yu)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)相接(jie)，轉(zhuan)軸(zhou)由軸(zhou)承支(zhi)撐于(yu)機(ji)架上。機(ji)架一(yi)般(ban)用角(jiao)鋼制作。爐(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)由通風(feng)(feng)道、爐(lu)(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)(lu)膛、煙囪等組(zu)成。滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)置(zhi)于(yu)爐(lu)(lu)(lu)膛內(nei)(nei)，爐(lu)(lu)(lu)膛頂部有拔風(feng)(feng)口與(yu)煙囪相通。110型殺青(qing)機(ji)傳動配用功率(lv)1.1千(qian)瓦，投葉(xie)(xie)量(liang)15~25千(qian)克,風(feng)(feng)機(ji)功率(lv)0.75千(qian)瓦。