干燥是茶葉生產中不可缺少(shao)的(de)(de)環(huan)節(jie)。其目的(de)(de)是終止發酵并確(que)定(ding)所需(xu)的(de)(de)特性(xing)，以獲(huo)得可以包(bao)裝，儲(chu)存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最(zui)終產品。

盡管在(zai)過(guo)去的45年中(zhong)，葉片枯萎和(he)破(po)壞(huai)的方式(shi)發(fa)生(sheng)了根(gen)本變化，但即使在(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉片的干燥過(guo)程也(ye)幾乎沒有改(gai)變。

干燥是(shi)一(yi)系列(lie)將摘下的(de)芽和葉(xie)變成成品茶(cha)的(de)操作(zuo)中(zhong)恨關鍵的(de)階段。 但是(shi)，對在此過(guo)程中(zhong)發(fa)生(sheng)的(de)物理和化學變化的(de)了解不足。干燥期(qi)間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)片的(de)重量(liang)超過(guo)一(yi)半(ban)被蒸(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制(zhi)造的(de)各個(ge)階段都允許少量(liang)的(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯萎(wei)的(de)葉(xie)片中(zhong)蒸(zheng)發(fa)的(de)水分范圍(wei)是(shi)每千(qian)克成品茶(cha)1到(dao)1.8千(qian)克水。

干(gan)燥的(de)一(yi)般原理是，發酵后的(de)葉子通(tong)過(guo)熱空(kong)氣流，最熱的(de)空(kong)氣首(shou)先與(yu)最干(gan)燥的(de)茶葉接觸。為了對干(gan)燥階段有一(yi)個很好的(de)了解，有必要首(shou)先說明干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早(zao)的(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)烘(hong)干機(ji)(ji)配有用于發酵葉(xie)(xie)(xie)片的(de)(de)連續穿孔(kong)板(ban)。這(zhe)些(xie)板(ban)的(de)(de)位(wei)置(zhi)隨著干燥過(guo)程(cheng)的(de)(de)進行而有規律地(di)變化(hua)，并且(qie)板(ban)不斷移動(dong)(dong)。 每次移走干燥的(de)(de)板(ban)時，都要(yao)插入未(wei)干燥的(de)(de)板(ban)，直到(dao)移出最終(zhong)的(de)(de)板(ban)。將(jiang)固(gu)定板(ban)放在窄皮帶上(shang)(shang)，并在機(ji)(ji)器中以相同的(de)(de)速(su)度移動(dong)(dong)。機(ji)(ji)器設備(bei)略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)子卸載到(dao)下板(ban)上(shang)(shang)，然后將(jiang)上(shang)(shang)板(ban)倒空到(dao)發酵葉(xie)(xie)(xie)子中。

現(xian)代干燥機(ji)是根據在循環鏈上有孔的原理(li)安裝(zhuang)的。這些組件(jian)安裝(zhuang)在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以(yi)更改運(yun)動(dong)方向。 茶葉流入(ru)頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排放(fang)到底層(ceng)。 它(ta)們沿相反方向移動(dong)，使干燥的茶葉從底部(bu)排出(chu)。