在(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)同烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)有(you)所不(bu)(bu)同。茶(cha)葉中(zhong)(zhong)水分含量(liang)(liang)的(de)(de)不(bu)(bu)同會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)(bu)同的(de)(de)味道(dao)，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)質量(liang)(liang)。在(zai)制(zhi)茶(cha)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱量(liang)(liang)始終是(shi)不(bu)(bu)可分割的(de)(de)，特別是(shi)在(zai)干(gan)燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅去除水，而(er)且(qie)在(zai)蒸發(fa)水的(de)(de)同時，隨著(zhu)水的(de)(de)參與發(fa)生(sheng)復(fu)雜(za)的(de)(de)熱化學變化，從而(er)進一(yi)步(bu)提高了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和味道(dao)。

茶(cha)是(shi)一(yi)種植物基的含水多孔(kong)材(cai)料。在干(gan)燥過程中，內(nei)部(bu)和(he)外部(bu)的傳熱和(he)傳質條件(jian)以及茶(cha)本(ben)身的結構，生物學(xue)，物理(li)和(he)化學(xue)特性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要(yao)由(you)鐵鍋傳導(dao)，并且(qie)熱(re)(re)量傳遞(di)相(xiang)對較快(kuai)。 由(you)于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動態加(jia)熱(re)(re)，并且(qie)葉(xie)片溫度間(jian)歇地變化(hua)(hua)并且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表面(mian)時(shi)，葉(xie)子溫度高，扔掉時(shi)，葉(xie)子溫度低，局部加(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)(re)不(bu)均勻(yun)，化(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)不(bu)足，苦味(wei)花青素(su)轉化(hua)(hua)不(bu)足； 此外，加(jia)熱(re)(re)強度不(bu)均勻(yun)，因此，干燥后的味(wei)道仍然濃烈而苦澀，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)傳導(dao)熱(re)(re)量，并(bing)且傳熱(re)(re)更快，葉片溫(wen)度(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)比(bi)油(you)炸的(de)(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥過程(cheng)(cheng)中，熱(re)(re)空氣(qi)是(shi)傳熱(re)(re)和(he)傳質(zhi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)介質(zhi)。 在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)(gan)燥過程(cheng)(cheng)中，大量干(gan)(gan)燥的(de)(de)物(wu)料要(yao)(yao)(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)(yao)(yao)滿(man)足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)，濕(shi)度(du)和(he)流速(su)的(de)(de)均(jun)勻熱(re)(re)空氣(qi)接觸，以滿(man)足干(gan)(gan)燥曲(qu)線的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)(yao)求，從而在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)(gan)燥過程(cheng)(cheng)中進行(xing)熱(re)(re)交換和(he)水分交換 可(ke)以統一，和(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)燥過程(cheng)(cheng)中熱(re)(re)空氣(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥效(xiao)果的(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以(yi)輻(fu)射的(de)形式傳遞。 紅(hong)外干(gan)燥(zao)(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅(hong)外干(gan)燥(zao)(zao)。 茶(cha)吸收紅(hong)外線(xian)后(hou)，會(hui)引(yin)起內(nei)部分(fen)子振動。 分(fen)子之(zhi)間的(de)快速碰撞和(he)(he)摩(mo)擦迅速轉(zhuan)化為熱能，使茶(cha)的(de)內(nei)部和(he)(he)外部受到(dao)均勻加(jia)熱，但紅(hong)外穿透能力很差。 微(wei)(wei)波干(gan)燥(zao)(zao)的(de)原理是，微(wei)(wei)波發(fa)(fa)生(sheng)器(qi)向干(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶(cha)輻(fu)射微(wei)(wei)波，并(bing)誘(you)導茶(cha)水等極(ji)性(xing)分(fen)子與(yu)微(wei)(wei)波的(de)頻(pin)率同(tong)步高速旋(xuan)轉(zhuan)，從而(er)(er)使茶(cha)瞬(shun)間產(chan)生(sheng)摩(mo)擦熱，從而(er)(er)引(yin)起 茶(cha)的(de)表面和(he)(he)內(nei)部同(tong)時加(jia)熱。 大量的(de)水分(fen)子從茶(cha)葉(xie)(xie)中溢出并(bing)蒸(zheng)發(fa)(fa)，達到(dao)干(gan)燥(zao)(zao)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥(zao)法(fa)(fa)。在(zai)茶(cha)的不(bu)(bu)同(tong)干(gan)燥(zao)階段，使用(yong)不(bu)(bu)同(tong)的干(gan)燥(zao)參數和(he)干(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)(fa)以(yi)實現對干(gan)燥(zao)過程的控(kong)制。智(zhi)能控(kong)制茶(cha)葉(xie)的干(gan)燥(zao)過程。 通過建(jian)立一套精度更高(gao)，適用(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的控(kong)制模(mo)型，提高(gao)了干(gan)燥(zao)的生產效率，茶(cha)水含(han)量的自動(dong)控(kong)制可以(yi)大大提高(gao)質量，實現干(gan)燥(zao)過程的節能。作為熱泵除(chu)濕(shi)干(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)(fa)，已廣泛(fan)用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬(shu)，肉制品，腸衣(yi)，煙葉(xie)，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干(gan)果(guo)，蚊香，貢品 香布(bu)，服裝，谷物(wu)，干(gan)面(mian)條，腐竹，化肥(fei)，藥品，中(zhong)藥材，紙制品，木材，種(zhong)子(zi)等行業。