在使(shi)用茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干機的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干機的(de)(de)(de)烘(hong)干方(fang)法會(hui)有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中水(shui)分含量的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)(cha)(cha)帶來(lai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)味道(dao)，甚至(zhi)會(hui)影響茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量。在制茶(cha)(cha)(cha)過(guo)程(cheng)中，熱(re)量始(shi)終是不(bu)(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別是在干燥(zao)階段，不(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且在蒸發水(shui)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)時，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而進一步提(ti)高(gao)了茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色(se)，形成(cheng)香氣和(he)味道(dao)。

茶(cha)是一種植物基的(de)含水(shui)多孔(kong)材料。在干(gan)燥過程中，內(nei)部和(he)外部的(de)傳熱和(he)傳質(zhi)條件以及茶(cha)本(ben)身的(de)結構(gou)，生物學，物理和(he)化(hua)學特性(xing)相互(hu)影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量(liang)主要(yao)由鐵鍋傳(chuan)導(dao)，并(bing)且(qie)熱量(liang)傳(chuan)遞相對較快。 由于(yu)連續(xu)油炸(zha)，葉片被動態加(jia)熱，并(bing)且(qie)葉片溫度間歇地變(bian)化(hua)(hua)并(bing)且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表(biao)面時，葉子溫度高，扔掉(diao)時，葉子溫度低(di)，局部加(jia)熱，導(dao)致加(jia)熱不(bu)均(jun)勻，化(hua)(hua)學(xue)成(cheng)分轉化(hua)(hua)不(bu)足，苦味花(hua)青(qing)素轉化(hua)(hua)不(bu)足； 此(ci)(ci)外，加(jia)熱強(qiang)度不(bu)均(jun)勻，因此(ci)(ci)，干燥后(hou)的(de)味道仍然濃烈而苦澀，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)(kong)氣(qi)主要(yao)(yao)傳(chuan)(chuan)導熱量，并(bing)且傳(chuan)(chuan)熱更快，葉(xie)片(pian)溫度(du)(du)的(de)(de)上升速(su)(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)速(su)(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，熱空(kong)(kong)(kong)氣(qi)是(shi)傳(chuan)(chuan)熱和(he)傳(chuan)(chuan)質的(de)(de)主要(yao)(yao)介質。 在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，大量干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)(yao)滿足適當的(de)(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)流速(su)(su)的(de)(de)均勻熱空(kong)(kong)(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿足干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲線的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，從而在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱交換和(he)水(shui)分(fen)交換 可(ke)以(yi)統一，和(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)熱空(kong)(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)溫度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效(xiao)果的(de)(de)兩(liang)個主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅外干(gan)(gan)燥約(yue)為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅外干(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)吸收紅外線后，會引起內部分子(zi)(zi)振動。 分子(zi)(zi)之間(jian)的(de)(de)快速(su)(su)碰撞和摩擦迅速(su)(su)轉化為熱(re)能，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)內部和外部受(shou)到(dao)均勻加熱(re)，但紅外穿透能力很差(cha)。 微(wei)(wei)波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥的(de)(de)原理是(shi)，微(wei)(wei)波(bo)(bo)發生器向干(gan)(gan)燥的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)(wei)波(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)(cha)(cha)水等極性分子(zi)(zi)與微(wei)(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)頻率同步高速(su)(su)旋(xuan)轉，從而使茶(cha)(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩擦熱(re)，從而引起 茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)表面和內部同時加熱(re)。 大量的(de)(de)水分子(zi)(zi)從茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中溢出并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干燥(zao)法(fa)。在茶的(de)(de)不同(tong)干燥(zao)階段，使用不同(tong)的(de)(de)干燥(zao)參數和干燥(zao)方法(fa)以實現對干燥(zao)過(guo)程的(de)(de)控(kong)制。智能控(kong)制茶葉的(de)(de)干燥(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度更高，適用性強，可(ke)操作性強的(de)(de)控(kong)制模型(xing)，提(ti)(ti)高了干燥(zao)的(de)(de)生(sheng)產效率(lv)，茶水含量的(de)(de)自(zi)動控(kong)制可(ke)以大大提(ti)(ti)高質量，實現干燥(zao)過(guo)程的(de)(de)節(jie)能。作為熱泵除濕干燥(zao)方法(fa)，已廣泛用于海鮮，蔬菜脫水，瓜子，花生(sheng)，果蔬，肉制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干果，蚊香，貢品(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干面(mian)條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙(zhi)制品(pin)，木材，種子等行(xing)業。