干燥是(shi)茶葉生產(chan)(chan)中不可缺少(shao)的環(huan)節。其目的是(shi)終止發(fa)酵并確定所需的特性(xing)，以獲得可以包裝，儲存和運輸的穩定的最(zui)終產(chan)(chan)品。

盡管在(zai)過(guo)去的45年中，葉片枯(ku)萎和破(po)壞(huai)的方式發生了根(gen)本變化，但即使(shi)在(zai)最近，發酵葉片的干燥過(guo)程也幾乎(hu)沒有改變。

干(gan)燥(zao)是一(yi)系列將(jiang)摘(zhai)下(xia)的(de)(de)芽和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階段。 但是，對在此(ci)過程中發生的(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)了解不(bu)足。 干(gan)燥(zao)期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)重(zhong)量超過一(yi)半被(bei)蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)各個階段都允許(xu)少量的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從(cong)枯萎(wei)的(de)(de)葉片中蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)分范圍是每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水(shui)。

干燥的(de)一般(ban)原理是，發酵(jiao)的(de)葉子通過(guo)熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首先與干燥的(de)茶葉接觸。為了對干燥階段有一個(ge)很(hen)好的(de)了解，有必要說明一下干燥器和干燥條件。

較早的(de)(de)干(gan)(gan)燥機配有用于發酵葉片的(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)位置(zhi)隨著(zhu)干(gan)(gan)燥過程的(de)(de)進行而(er)有規(gui)律(lv)地變化，并且板(ban)(ban)(ban)連續移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插入(ru)未干(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)(dao)移(yi)出最終的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放(fang)在窄(zhai)皮帶上，并在機器中以相同的(de)(de)速度(du)移(yi)動。 機器設備略(lve)微傾斜(xie)，將(jiang)葉子(zi)卸(xie)載到(dao)(dao)下板(ban)(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)(dao)發酵葉子(zi)中。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的原理安裝(zhuang)的。 這些(xie)組件安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改(gai)運動方向(xiang)。 茶葉(xie)流入(ru)頂層(ceng)，并通過傳送帶設備(bei)迅(xun)速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方向(xiang)移動，使干燥的茶葉(xie)從底部排出。