干燥(zao)是(shi)茶葉(xie)生產(chan)(chan)中不可(ke)缺(que)少的(de)環節。其目(mu)的(de)是(shi)終止發(fa)酵并確定所需的(de)特性，以獲得(de)可(ke)以包裝(zhuang)，儲(chu)存和運輸的(de)穩定的(de)最終產(chan)(chan)品。

盡管在過去的45年中，葉(xie)片枯(ku)萎和(he)破(po)壞的方式(shi)發生了根(gen)本變化，但即使在最近，發酵葉(xie)片的干燥(zao)過程也幾乎沒有改變。

干燥是(shi)一系列將摘下的(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)(xie)變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關鍵階段(duan)。 但是(shi)，對在(zai)此(ci)過程中發(fa)生的(de)(de)物理和(he)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)的(de)(de)了解不足。 干燥期間，枯(ku)(ku)萎葉(xie)(xie)片(pian)的(de)(de)重(zhong)量超過一半被蒸(zheng)發(fa)，同時，在(zai)制造的(de)(de)各個階段(duan)都允許少量的(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯(ku)(ku)萎的(de)(de)葉(xie)(xie)片(pian)中蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)水分范圍是(shi)每千克(ke)成(cheng)(cheng)品(pin)茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般原理是，發酵的(de)(de)(de)葉子通過熱(re)氣(qi)流，熱(re)的(de)(de)(de)空氣(qi)首先與干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)茶葉接觸。為了對干(gan)燥(zao)(zao)階段有一(yi)(yi)個很好的(de)(de)(de)了解，有必要說明一(yi)(yi)下干(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)燥(zao)(zao)條件(jian)。

較(jiao)早的(de)(de)(de)干燥(zao)(zao)機配有用于發(fa)酵(jiao)葉片的(de)(de)(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)位(wei)置隨著(zhu)干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)(de)進行而有規律地變(bian)化，并且(qie)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)連(lian)續移(yi)動。 每次移(yi)走(zou)干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)時，都要插(cha)入(ru)未干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上(shang)，并在機器(qi)中以(yi)相同的(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機器(qi)設備略微傾斜(xie)，將(jiang)(jiang)葉子卸載到下板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉子中。

現代干燥機是根(gen)據在循環鏈(lian)上有孔的原理安(an)裝的。 這些組件安(an)裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可(ke)以更改運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)(cha)葉流(liu)入頂層(ceng)，并(bing)通過傳(chuan)送帶(dai)設(she)備迅(xun)速排(pai)放到(dao)底層(ceng)。 它們沿相反方(fang)向移動(dong)，使干燥的茶(cha)(cha)葉從(cong)底部排(pai)出。