干燥是(shi)茶葉生產中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)環(huan)節(jie)。其目的(de)(de)是(shi)終止發酵(jiao)并確(que)定所需(xu)的(de)(de)特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存(cun)和(he)運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品(pin)。

盡管在過去的45年中(zhong)，葉片(pian)枯(ku)萎(wei)和破壞的方式發(fa)生了根本變化，但(dan)即使在最(zui)近(jin)，發(fa)酵葉片(pian)的干(gan)燥過程也幾乎沒有(you)改變。

干(gan)燥是(shi)(shi)一系(xi)列(lie)將摘下的(de)(de)芽和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品(pin)茶(cha)的(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)關鍵階(jie)(jie)段。 但(dan)是(shi)(shi)，對(dui)在此(ci)過程中(zhong)發(fa)生(sheng)的(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)了(le)解(jie)不足。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)重(zhong)量(liang)超過一半被蒸發(fa)，同(tong)時，在制造的(de)(de)各個(ge)階(jie)(jie)段都允許(xu)少量(liang)的(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉片中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)水分范圍是(shi)(shi)每(mei)千(qian)克(ke)成(cheng)品(pin)茶(cha)1到(dao)1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥(zao)的(de)一般原理是(shi)，發酵(jiao)的(de)葉子通(tong)過熱氣流(liu)，熱的(de)空氣首(shou)先與干(gan)燥(zao)的(de)茶葉接觸。為了對干(gan)燥(zao)階段(duan)有一個(ge)很好的(de)了解，有必要說明一下干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)(de)干燥機配有用于發(fa)酵葉(xie)片(pian)的(de)(de)連(lian)(lian)續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干燥過(guo)程的(de)(de)進(jin)行而有規(gui)律地變化(hua)，并且(qie)板(ban)(ban)連(lian)(lian)續移(yi)(yi)動。 每次(ci)移(yi)(yi)走干燥的(de)(de)板(ban)(ban)時(shi)，都要插(cha)入未干燥的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)(yi)出最終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上，并在(zai)機器中(zhong)以相同(tong)的(de)(de)速度移(yi)(yi)動。 機器設備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸(xie)載到下板(ban)(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)(ban)倒(dao)空到發(fa)酵葉(xie)子中(zhong)。

現代(dai)干燥機是(shi)根據在(zai)循環鏈上有孔的原理(li)安裝(zhuang)的。 這些組件安裝(zhuang)在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以(yi)更改運動方(fang)向(xiang)。 茶葉(xie)流(liu)入頂(ding)層(ceng)，并通過傳(chuan)送帶設備(bei)迅速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方(fang)向(xiang)移動，使干燥的茶葉(xie)從底部排出(chu)。