干燥是茶葉生產(chan)中不可缺少的(de)(de)環(huan)節。其目的(de)(de)是終止發酵并確定(ding)所需(xu)的(de)(de)特性，以獲(huo)得可以包裝(zhuang)，儲存和運(yun)輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終產(chan)品。

盡管在過去的(de)(de)45年中，葉(xie)片枯萎(wei)和破壞的(de)(de)方式發生了根本變化，但即使在最近，發酵葉(xie)片的(de)(de)干燥過程也幾(ji)乎沒有改變。

干燥是(shi)一系列將摘下的(de)芽(ya)和(he)葉(xie)變成成品茶的(de)操作的(de)關鍵階段。 但是(shi)，對在此過程(cheng)中(zhong)發生的(de)物理和(he)化學變化的(de)了解不足。 干燥期間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)片(pian)(pian)的(de)重量超過一半(ban)被(bei)蒸發，同時，在制造的(de)各個階段都允許少量的(de)水蒸發。 從枯萎(wei)的(de)葉(xie)片(pian)(pian)中(zhong)蒸發的(de)水分范圍(wei)是(shi)每(mei)千克(ke)(ke)成品茶1到(dao)1.8千克(ke)(ke)水。

干燥的(de)一般原理是，發酵的(de)葉(xie)子通過熱氣流(liu)，熱的(de)空氣首先與干燥的(de)茶葉(xie)接觸。為了對干燥階(jie)段有一個(ge)很好的(de)了解，有必(bi)要說明一下干燥器和干燥條件(jian)。

較早的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)機配(pei)有用于(yu)發(fa)酵葉片的(de)(de)(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)進行而有規律地變(bian)化，并且板(ban)連(lian)續移動。 每次移走干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)，直到(dao)移出最終的(de)(de)(de)板(ban)。 將(jiang)固(gu)定板(ban)放在窄皮(pi)帶上，并在機器中以相同的(de)(de)(de)速度移動。 機器設(she)備略微傾斜，將(jiang)葉子卸載到(dao)下(xia)板(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)倒空(kong)到(dao)發(fa)酵葉子中。

現代干燥(zao)機是根據(ju)在(zai)循環(huan)鏈上有孔的(de)(de)(de)原理(li)安(an)裝(zhuang)的(de)(de)(de)。 這些組件安(an)裝(zhuang)在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以更改運動方向。 茶(cha)葉流入(ru)頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶(dai)設備迅(xun)速排(pai)(pai)放到底層(ceng)。 它們沿相反方向移動，使干燥(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)葉從底部(bu)排(pai)(pai)出。