干燥是茶葉生產中不(bu)可(ke)缺少(shao)的環節(jie)。其(qi)目的是終止發酵并確定所需的特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運輸的穩定的最(zui)終產品。

盡管在(zai)過去的(de)(de)45年中(zhong)，葉(xie)片枯萎(wei)和破(po)壞的(de)(de)方式發生了根本變化，但即使在(zai)最(zui)近，發酵葉(xie)片的(de)(de)干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是(shi)一系列(lie)將摘(zhai)下(xia)的(de)芽(ya)和(he)葉(xie)變成成品茶的(de)操作的(de)關(guan)鍵(jian)階段。 但是(shi)，對在此過(guo)程中(zhong)發(fa)生的(de)物理和(he)化學變化的(de)了解不足(zu)。 干燥期間，枯(ku)萎葉(xie)片的(de)重量超(chao)過(guo)一半(ban)被(bei)蒸發(fa)，同時，在制造的(de)各個階段都允許少量的(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯(ku)萎的(de)葉(xie)片中(zhong)蒸發(fa)的(de)水(shui)分范(fan)圍(wei)是(shi)每千克成品茶1到(dao)1.8千克水(shui)。

干(gan)燥的(de)(de)一(yi)般原理(li)是，發酵(jiao)的(de)(de)葉(xie)子通(tong)過(guo)熱(re)氣流，熱(re)的(de)(de)空(kong)氣首(shou)先與(yu)干(gan)燥的(de)(de)茶(cha)葉(xie)接觸。為(wei)了(le)對干(gan)燥階(jie)段有一(yi)個很好(hao)的(de)(de)了(le)解，有必(bi)要說明一(yi)下干(gan)燥器和干(gan)燥條件(jian)。

較(jiao)早的干(gan)(gan)燥機配有(you)(you)用于發酵葉(xie)片(pian)的連續穿孔(kong)板(ban)。 這些(xie)板(ban)的位置隨著干(gan)(gan)燥過程的進(jin)行而有(you)(you)規律地(di)變(bian)化，并且板(ban)連續移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)(gan)燥的板(ban)時，都要(yao)插入未干(gan)(gan)燥的板(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的板(ban)。 將(jiang)固定(ding)板(ban)放在窄(zhai)皮帶上(shang)，并在機器中以相同的速度移(yi)動。 機器設(she)備略微傾(qing)斜，將(jiang)葉(xie)子卸載到(dao)下板(ban)上(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)板(ban)倒空到(dao)發酵葉(xie)子中。

現代干燥機是根據在循環(huan)鏈上有孔的(de)(de)原(yuan)理安裝(zhuang)的(de)(de)。 這些(xie)組件安裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可(ke)以更改運動(dong)方向。 茶(cha)葉(xie)流入(ru)頂層，并通過(guo)傳送帶設備迅速(su)排放到底層。 它(ta)們沿相反方向移動(dong)，使干燥的(de)(de)茶(cha)葉(xie)從(cong)底部排出。