干燥是(shi)茶葉生產中不可(ke)缺少的(de)(de)環節(jie)。其目的(de)(de)是(shi)終止發酵并(bing)確定所需的(de)(de)特性，以(yi)獲得(de)可(ke)以(yi)包裝，儲存和運輸(shu)的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品。

盡管在過去(qu)的(de)(de)45年中，葉(xie)片枯萎和破壞的(de)(de)方式發(fa)(fa)生了(le)根本變(bian)化，但即使(shi)在最近，發(fa)(fa)酵葉(xie)片的(de)(de)干(gan)燥過程(cheng)也幾乎沒(mei)有改變(bian)。

干燥(zao)是(shi)(shi)一系列將(jiang)摘下的芽和葉變成(cheng)成(cheng)品(pin)茶(cha)的操作(zuo)的關鍵階段(duan)。 但是(shi)(shi)，對在此過(guo)(guo)程中發生(sheng)的物(wu)理和化學變化的了解不足。 干燥(zao)期間，枯(ku)萎葉片(pian)的重量(liang)超(chao)過(guo)(guo)一半(ban)被蒸(zheng)發，同時，在制造的各個階段(duan)都允(yun)許少量(liang)的水蒸(zheng)發。 從枯(ku)萎的葉片(pian)中蒸(zheng)發的水分范(fan)圍是(shi)(shi)每(mei)千(qian)(qian)克(ke)成(cheng)品(pin)茶(cha)1到1.8千(qian)(qian)克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)一般原理是，發酵的(de)(de)葉子通過熱氣流(liu)，熱的(de)(de)空氣首先(xian)與(yu)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉接觸(chu)。為了(le)對干(gan)(gan)燥(zao)階段有一個很好的(de)(de)了(le)解，有必要說明一下干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條(tiao)件(jian)。

較早的(de)(de)干燥機配有用于發酵(jiao)葉(xie)片(pian)的(de)(de)連(lian)續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)位置隨著干燥過程的(de)(de)進(jin)行而(er)有規律地變化(hua)，并(bing)且板(ban)連(lian)續移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干燥的(de)(de)板(ban)時，都要插入(ru)未干燥的(de)(de)板(ban)，直到(dao)移(yi)出最終(zhong)的(de)(de)板(ban)。 將(jiang)固定板(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上(shang)，并(bing)在(zai)機器(qi)中以相同的(de)(de)速(su)度(du)移(yi)動(dong)。 機器(qi)設備略(lve)微傾(qing)斜，將(jiang)葉(xie)子卸載(zai)到(dao)下(xia)板(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)子中。

現(xian)代干燥機是根據在循環鏈上(shang)有孔(kong)的(de)原(yuan)理(li)安裝的(de)。 這些組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動方向。 茶葉流入頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶設備(bei)迅(xun)速排(pai)放(fang)到底層(ceng)。 它們沿(yan)相反(fan)方向移(yi)動，使(shi)干燥的(de)茶葉從底部排(pai)出。