干燥是(shi)茶葉(xie)生產中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是(shi)終(zhong)(zhong)止(zhi)發酵并(bing)確定所需的(de)特性(xing)，以(yi)獲得可以(yi)包裝，儲存和(he)運輸的(de)穩定的(de)最(zui)終(zhong)(zhong)產品。

盡管在過去的(de)45年中，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞(huai)的(de)方式發(fa)(fa)生了根本(ben)變(bian)化，但即(ji)使(shi)在最近，發(fa)(fa)酵葉(xie)片(pian)的(de)干燥過程也幾乎沒有(you)改(gai)變(bian)。

干燥(zao)是一(yi)系列(lie)將(jiang)摘下(xia)的(de)(de)芽和葉變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關(guan)鍵階(jie)(jie)段。 但是，對在此過程中(zhong)發(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)(de)了解不足。 干燥(zao)期間，枯(ku)(ku)萎葉片(pian)的(de)(de)重量超(chao)過一(yi)半被蒸(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)(de)各個階(jie)(jie)段都允許少量的(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯(ku)(ku)萎的(de)(de)葉片(pian)中(zhong)蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)水分范(fan)圍是每千克成(cheng)(cheng)品(pin)茶1到1.8千克水。

干燥(zao)(zao)的(de)一(yi)(yi)般原理是，發酵的(de)葉(xie)子通過熱(re)氣(qi)流，熱(re)的(de)空氣(qi)首先與干燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為了(le)對干燥(zao)(zao)階段(duan)有(you)(you)一(yi)(yi)個很好的(de)了(le)解，有(you)(you)必要說明一(yi)(yi)下干燥(zao)(zao)器(qi)和干燥(zao)(zao)條(tiao)件(jian)。

較早(zao)的(de)干(gan)燥(zao)機配有(you)用于發(fa)酵葉(xie)(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過程的(de)進行而(er)有(you)規(gui)律地變化，并且板(ban)(ban)連續移(yi)動。 每(mei)次移(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)時(shi)，都(dou)要插入未干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)。 將固(gu)定板(ban)(ban)放(fang)在(zai)窄皮帶上，并在(zai)機器中以相同(tong)的(de)速度移(yi)動。 機器設(she)備略微傾斜，將葉(xie)(xie)子(zi)卸載到(dao)下板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)(xie)子(zi)中。

現代干(gan)燥機是根(gen)據在循環鏈上有(you)孔(kong)的(de)(de)原理安裝(zhuang)的(de)(de)。 這(zhe)些(xie)組件(jian)安裝(zhuang)在6層或8層中，可(ke)以更(geng)改運動方(fang)向(xiang)。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排放到底(di)層。 它們沿(yan)相(xiang)反方(fang)向(xiang)移動，使干(gan)燥的(de)(de)茶葉從底(di)部排出。