在(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)干機的(de)過程中，不(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干機的(de)烘(hong)干方(fang)法(fa)會(hui)有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉中水(shui)分含量的(de)不(bu)同(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)(tong)的(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)質量。在(zai)制(zhi)茶(cha)過程中，熱量始終是不(bu)可分割的(de)，特別是在(zai)干燥階段(duan)，不(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸發水(shui)的(de)同(tong)(tong)時，隨著水(shui)的(de)參與(yu)發生復雜的(de)熱化學變化，從而進一步提高了茶(cha)的(de)顏色(se)，形(xing)成香氣(qi)和味道。

茶是一種(zhong)植物基的(de)含水(shui)多孔(kong)材料。在干燥過(guo)程中(zhong)，內部和外部的(de)傳熱和傳質條(tiao)件以及(ji)茶本身的(de)結構，生物學，物理和化(hua)學特性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要(yao)由鐵鍋(guo)傳(chuan)導，并且(qie)熱量傳(chuan)遞相對較快。 由于連(lian)續(xu)油炸，葉(xie)片被(bei)動態(tai)加(jia)(jia)熱，并且(qie)葉(xie)片溫(wen)(wen)度間歇地變(bian)化(hua)并且(qie)不(bu)穩定。 碰(peng)到鍋(guo)表面時(shi)，葉(xie)子溫(wen)(wen)度高，扔掉時(shi)，葉(xie)子溫(wen)(wen)度低，局(ju)部加(jia)(jia)熱，導致加(jia)(jia)熱不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)，化(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)足，苦(ku)味(wei)(wei)花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)足； 此外，加(jia)(jia)熱強度不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)，因(yin)此，干燥后的味(wei)(wei)道仍然濃(nong)烈而苦(ku)澀(se)，沒有醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)(qi)主要(yao)(yao)傳導熱(re)量(liang)，并且傳熱(re)更快，葉(xie)片(pian)溫(wen)度的(de)上升速(su)度比油(you)炸(zha)的(de)速(su)度慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，熱(re)空(kong)氣(qi)(qi)是傳熱(re)和(he)傳質(zhi)的(de)主要(yao)(yao)介質(zhi)。 在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，大(da)量(liang)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿足(zu)適當的(de)溫(wen)度，濕(shi)度和(he)流速(su)的(de)均(jun)勻(yun)熱(re)空(kong)氣(qi)(qi)接觸，以滿足(zu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲(qu)線(xian)的(de)要(yao)(yao)求，從而(er)在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)進(jin)行熱(re)交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可以統一，和(he)諧地進(jin)行。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)熱(re)空(kong)氣(qi)(qi)的(de)溫(wen)度和(he)濕(shi)度是決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效果(guo)的(de)兩個主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)(re)量以(yi)輻射(she)的(de)(de)(de)(de)(de)形式傳遞。 紅外(wai)(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅外(wai)(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅外(wai)(wai)(wai)線后，會引起內(nei)部(bu)分子振動。 分子之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)快速碰撞和(he)摩擦迅速轉化為熱(re)(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)部(bu)和(he)外(wai)(wai)(wai)部(bu)受到均勻(yun)加熱(re)(re)(re)，但紅外(wai)(wai)(wai)穿(chuan)透能力很(hen)差(cha)。 微(wei)(wei)波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)理是，微(wei)(wei)波(bo)(bo)發生器向干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)輻射(she)微(wei)(wei)波(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等極性分子與微(wei)(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)頻(pin)率(lv)同步(bu)高速旋轉，從而使茶(cha)(cha)瞬間(jian)產(chan)生摩擦熱(re)(re)(re)，從而引起 茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)和(he)內(nei)部(bu)同時加熱(re)(re)(re)。 大量的(de)(de)(de)(de)(de)水分子從茶(cha)(cha)葉(xie)中溢(yi)出并蒸發，達到干(gan)(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合(he)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)法(fa)(fa)。在(zai)茶(cha)的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使(shi)用(yong)不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數和(he)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)以實(shi)現(xian)對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程。 通(tong)過建立(li)一套精度更高，適用(yong)性(xing)強，可操作性(xing)強的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提高了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生(sheng)產效率，茶(cha)水(shui)含量的(de)(de)(de)自動控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可以大大提高質量，實(shi)現(xian)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)節能。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)，已廣泛用(yong)于(yu)海鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條(tiao)，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木(mu)材，種(zhong)子等行業(ye)。