殺青(qing)(qing)主要目的是通過高溫破壞(huai)和鈍化(hua)鮮葉(xie)中(zhong)的氧化(hua)酶(mei)活性，抑制鮮葉(xie)中(zhong)的茶(cha)多酚等(deng)的酶(mei)促氧化(hua)，防止烘干過程中(zhong)變色。同時散發(fa)青(qing)(qing)臭味(wei)，促進良好香氣(qi)的形成。殺青(qing)(qing)機(ji)(ji)械(xie)多采用(yong)微波殺青(qing)(qing)機(ji)(ji)、滾筒(tong)殺青(qing)(qing)機(ji)(ji)和燃氣(qi)炒青(qing)(qing)機(ji)(ji)。

微波殺青機

微波(bo)殺(sha)(sha)青(qing)設(she)備(bei)是一種新型的(de)(de)殺(sha)(sha)青(qing)設(she)備(bei)，殺(sha)(sha)青(qing)速(su)度快(kuai)、效率(lv)高、效果好(hao)。在殺(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)同時，還可以除去約10%的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)水分(fen)。微波(bo)殺(sha)(sha)青(qing)機的(de)(de)原(yuan)理主要是利(li)用(yong)迅速(su)升溫來鈍化鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)的(de)(de)活性(xing)氧化酶(mei)，抑制鮮(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)茶多(duo)酚等酶(mei)加(jia)速(su)氧化，防止在后續烘干過程(cheng)中(zhong)發生色(se)澤嚴(yan)重改變，同時揮發鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)腥草味，使茶香更好(hao)的(de)(de)形成。采用(yong)微波(bo)殺(sha)(sha)青(qing)設(she)備(bei)對(dui)茶葉(xie)(xie)、菊花(hua)、金銀(yin)花(hua)等農(nong)產品(pin)進行殺(sha)(sha)青(qing)，平(ping)均每公斤的(de)(de)量所需(xu)要的(de)(de)電費不到(dao)三毛錢，而且殺(sha)(sha)青(qing)效果顯著，產品(pin)色(se)澤、外形和香氣(qi)都屬上佳品(pin)。

滾筒殺青機

烏龍茶殺(sha)青(qing)常用(yong)90型(xing)與(yu)110型(xing)兩種機(ji)(ji)型(xing)，該機(ji)(ji)結構緊湊(cou)、操作方便、效(xiao)率(lv)高。爐(lu)(lu)火直接加熱(re)轉(zhuan)(zhuan)動的筒(tong)(tong)體(ti)，茶葉(xie)(xie)在(zai)筒(tong)(tong)體(ti)內(nei)靠摩擦和筒(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)(zhuan)動的離心力在(zai)滾(gun)筒(tong)(tong)內(nei)拋轉(zhuan)(zhuan)，并(bing)吸收(shou)熱(re)量達到殺(sha)青(qing)目的。殺(sha)青(qing)適度后(hou)，反轉(zhuan)(zhuan)滾(gun)筒(tong)(tong)，利用(yong)筒(tong)(tong)壁的螺旋導(dao)葉(xie)(xie)板(ban)將茶葉(xie)(xie)推出(chu)筒(tong)(tong)外(wai)。同時，借助滾(gun)筒(tong)(tong)末端的風扇(shan)(shan)將筒(tong)(tong)內(nei)茶葉(xie)(xie)排(pai)凈。該機(ji)(ji)由(you)滾(gun)筒(tong)(tong)、傳動裝置、風扇(shan)(shan)、機(ji)(ji)架、爐(lu)(lu)灶等部分(fen)組成。滾(gun)筒(tong)(tong)用(yong)鋼(gang)板(ban)卷(juan)制(zhi)而成，內(nei)壁焊有導(dao)葉(xie)(xie)板(ban)，導(dao)葉(xie)(xie)角為24°，其(qi)作用(yong)是幫助進(jin)葉(xie)(xie)或(huo)推出(chu)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)，并(bing)將茶葉(xie)(xie)帶至一定高度后(hou)拋下。風扇(shan)(shan)可正、反轉(zhuan)(zhuan)，以吹葉(xie)(xie)出(chu)筒(tong)(tong)或(huo)吸排(pai)濕氣。滾(gun)筒(tong)(tong)的兩端外(wai)圍設有擋煙圈，中心有一轉(zhuan)(zhuan)軸，通過(guo)兩端的輻條與(yu)筒(tong)(tong)體(ti)相接，轉(zhuan)(zhuan)軸由(you)軸承(cheng)支撐于機(ji)(ji)架上(shang)。機(ji)(ji)架一般用(yong)角鋼(gang)制(zhi)作。爐(lu)(lu)灶由(you)通風道、爐(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)膛(tang)、煙囪等組成。滾(gun)筒(tong)(tong)體(ti)置于爐(lu)(lu)膛(tang)內(nei)，爐(lu)(lu)膛(tang)頂部有拔風口與(yu)煙囪相通。110型(xing)殺(sha)青(qing)機(ji)(ji)傳動配用(yong)功率(lv)1.1千(qian)瓦，投(tou)葉(xie)(xie)量15~25千(qian)克,風機(ji)(ji)功率(lv)0.75千(qian)瓦。