干燥(zao)是茶葉生產(chan)中不可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終(zhong)止發酵并(bing)確定所需的(de)(de)特(te)性，以獲(huo)得可以包(bao)裝(zhuang)，儲存(cun)和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管在過去的45年中，葉片枯(ku)萎和破壞的方式發生了根本變化(hua)，但(dan)即使在最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是一系(xi)列將摘下的(de)(de)芽和葉變(bian)(bian)成成品茶的(de)(de)操作中恨關鍵的(de)(de)階(jie)段。 但是，對在此過(guo)程中發生(sheng)的(de)(de)物理(li)和化學變(bian)(bian)化的(de)(de)了解不足。干燥期間，枯萎葉片的(de)(de)重量(liang)超過(guo)一半被蒸發，同時，在制(zhi)造的(de)(de)各(ge)個(ge)階(jie)段都允許少量(liang)的(de)(de)水蒸發。 從枯萎的(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)水分(fen)范圍是每千(qian)克成品茶1到1.8千(qian)克水。

干燥(zao)(zao)的(de)(de)一(yi)般原理(li)是，發酵后的(de)(de)葉子通過(guo)熱空氣(qi)流，最(zui)熱的(de)(de)空氣(qi)首先(xian)與最(zui)干燥(zao)(zao)的(de)(de)茶(cha)葉接觸。為了對干燥(zao)(zao)階段有(you)(you)一(yi)個(ge)很(hen)好的(de)(de)了解，有(you)(you)必要(yao)首先(xian)說明干燥(zao)(zao)器(qi)和干燥(zao)(zao)條件(jian)。

較早的(de)(de)(de)茶葉(xie)烘干(gan)機配有用于(yu)發酵葉(xie)片的(de)(de)(de)連(lian)續穿孔(kong)板(ban)(ban)(ban)。這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)(de)(de)進行而(er)有規(gui)律地變(bian)化，并且板(ban)(ban)(ban)不斷移動。 每(mei)次移走干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直(zhi)到移出最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶上，并在機器中以相同的(de)(de)(de)速度移動。機器設備略微(wei)傾(qing)斜(xie)，將(jiang)葉(xie)子卸(xie)載到下板(ban)(ban)(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到發酵葉(xie)子中。

現代干燥機是根(gen)據(ju)在循環鏈上有(you)孔的(de)原理安(an)(an)裝的(de)。這些組件安(an)(an)裝在6層或8層中，可(ke)以更(geng)改運(yun)動(dong)(dong)方(fang)向。 茶葉流入頂(ding)層，并通過傳送帶(dai)設備迅速排(pai)放到(dao)底層。 它們(men)沿相反(fan)方(fang)向移動(dong)(dong)，使干燥的(de)茶葉從底部排(pai)出。