在(zai)使用茶(cha)葉(xie)烘(hong)干機的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，不同(tong)(tong)(tong)烘(hong)干機的(de)烘(hong)干方法會有所不同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)(shui)分含(han)量(liang)的(de)不同(tong)(tong)(tong)會給茶(cha)帶來不同(tong)(tong)(tong)的(de)味(wei)(wei)道，甚至會影響(xiang)茶(cha)的(de)質量(liang)。在(zai)制茶(cha)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，熱(re)量(liang)始(shi)終是不可(ke)分割的(de)，特別是在(zai)干燥(zao)階(jie)段(duan)，不僅(jin)去除水(shui)(shui)，而且在(zai)蒸(zheng)發(fa)水(shui)(shui)的(de)同(tong)(tong)(tong)時，隨著水(shui)(shui)的(de)參與發(fa)生復雜的(de)熱(re)化學變化，從(cong)而進一步(bu)提高了茶(cha)的(de)顏(yan)色，形(xing)成香(xiang)氣和味(wei)(wei)道。

茶是一種植物基的含水多孔(kong)材(cai)料。在干燥過程中(zhong)，內部和外部的傳熱和傳質(zhi)條件(jian)以及茶本身的結(jie)構(gou)，生物學(xue)，物理和化學(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要(yao)由鐵鍋傳導，并(bing)且熱(re)量傳遞(di)相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動態加熱(re)，并(bing)且葉(xie)片溫度(du)(du)間(jian)歇地(di)變化(hua)并(bing)且不(bu)(bu)穩定(ding)。 碰到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度(du)(du)高，扔掉(diao)時，葉(xie)子(zi)溫度(du)(du)低，局部加熱(re)，導致加熱(re)不(bu)(bu)均勻，化(hua)學(xue)成分轉化(hua)不(bu)(bu)足(zu)，苦味花青素轉化(hua)不(bu)(bu)足(zu)； 此外(wai)，加熱(re)強度(du)(du)不(bu)(bu)均勻，因(yin)此，干燥后的味道仍然濃烈而苦澀，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)導(dao)熱(re)(re)(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)(re)(re)更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)上升速度(du)(du)比油(you)炸的(de)(de)速度(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中，熱(re)(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)是(shi)傳(chuan)熱(re)(re)(re)(re)和(he)傳(chuan)質的(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中，大量干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流速的(de)(de)均勻熱(re)(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)接(jie)觸，以(yi)滿足干(gan)(gan)燥(zao)曲線的(de)(de)要(yao)求，從而在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中進行(xing)熱(re)(re)(re)(re)交(jiao)換(huan)和(he)水(shui)分交(jiao)換(huan) 可以(yi)統一，和(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中熱(re)(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥(zao)效果的(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量(liang)(liang)以(yi)輻射的(de)形式傳遞。 紅外(wai)(wai)(wai)干燥約(yue)為4-100μm，因此稱為遠紅外(wai)(wai)(wai)干燥。 茶(cha)(cha)吸收紅外(wai)(wai)(wai)線(xian)后，會引起(qi)內(nei)部分(fen)(fen)子振動(dong)。 分(fen)(fen)子之(zhi)間的(de)快速(su)碰撞和摩擦(ca)迅速(su)轉(zhuan)化為熱能，使茶(cha)(cha)的(de)內(nei)部和外(wai)(wai)(wai)部受到均勻(yun)加(jia)熱，但紅外(wai)(wai)(wai)穿透能力很差。 微(wei)(wei)波(bo)干燥的(de)原理是，微(wei)(wei)波(bo)發(fa)生(sheng)器向干燥的(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)(wei)波(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)水等極性分(fen)(fen)子與微(wei)(wei)波(bo)的(de)頻率同(tong)步高速(su)旋(xuan)轉(zhuan)，從而使茶(cha)(cha)瞬間產生(sheng)摩擦(ca)熱，從而引起(qi) 茶(cha)(cha)的(de)表面和內(nei)部同(tong)時加(jia)熱。 大量(liang)(liang)的(de)水分(fen)(fen)子從茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中溢出并蒸發(fa)，達到干燥茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)效(xiao)果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的(de)(de)不同(tong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階(jie)段，使用(yong)不同(tong)的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)以(yi)實(shi)現對干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)葉的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建立一套精度更高，適(shi)用(yong)性(xing)強，可(ke)操作性(xing)強的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提高了(le)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)生(sheng)產效(xiao)率，茶(cha)水含量的(de)(de)自動(dong)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)大(da)大(da)提高質量，實(shi)現干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)節(jie)能。作為熱(re)泵除濕干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫(tuo)水，瓜子(zi)，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣(yi)，煙葉，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊(wen)香(xiang)(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)，種(zhong)子(zi)等行業。