在使用茶(cha)(cha)(cha)葉烘干(gan)機(ji)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)烘干(gan)機(ji)的(de)烘干(gan)方法(fa)會(hui)有(you)所不(bu)(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)水(shui)分(fen)含(han)量的(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)會(hui)給茶(cha)(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)味(wei)(wei)道，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量。在制茶(cha)(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱量始終是不(bu)(bu)(bu)可(ke)分(fen)割(ge)的(de)，特別是在干(gan)燥(zao)階段(duan)，不(bu)(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且在蒸發水(shui)的(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水(shui)的(de)參與發生(sheng)復雜的(de)熱化(hua)學變化(hua)，從(cong)而進一步(bu)提高(gao)了茶(cha)(cha)(cha)的(de)顏(yan)色，形成(cheng)香氣(qi)和味(wei)(wei)道。

茶是一種植物(wu)基的(de)含水(shui)多孔材(cai)料。在干燥過程中，內部和(he)外部的(de)傳熱(re)和(he)傳質條件以及茶本(ben)身的(de)結構(gou)，生(sheng)物(wu)學，物(wu)理和(he)化(hua)學特性相互(hu)影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由(you)鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)導，并且(qie)(qie)(qie)熱量傳(chuan)遞(di)相對較快。 由(you)于連(lian)續油炸，葉片被動態加(jia)熱，并且(qie)(qie)(qie)葉片溫(wen)度間歇(xie)地變化并且(qie)(qie)(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰(peng)到鍋(guo)表面(mian)時(shi)，葉子溫(wen)度高，扔掉時(shi)，葉子溫(wen)度低(di)，局部加(jia)熱，導致加(jia)熱不(bu)(bu)均勻，化學成分(fen)轉(zhuan)化不(bu)(bu)足，苦味花青(qing)素轉(zhuan)化不(bu)(bu)足； 此外(wai)，加(jia)熱強(qiang)度不(bu)(bu)均勻，因此，干燥后的(de)味道(dao)仍然濃烈而苦澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主要傳導熱(re)(re)量，并且(qie)傳熱(re)(re)更(geng)快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)比(bi)油炸(zha)的(de)速度(du)(du)慢。 在(zai)干燥(zao)過程中，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)是(shi)(shi)傳熱(re)(re)和傳質的(de)主要介質。 在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中，大量干燥(zao)的(de)物料要根據需(xu)要滿(man)足適當的(de)溫(wen)度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和流速的(de)均(jun)勻熱(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以滿(man)足干燥(zao)曲線(xian)的(de)要求，從而在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中進行熱(re)(re)交換和水分(fen)交換 可以統(tong)一，和諧地進行。 干燥(zao)過程中熱(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)溫(wen)度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)是(shi)(shi)決(jue)定干燥(zao)效(xiao)果(guo)的(de)兩個主要因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱量以輻射(she)的(de)(de)形式傳(chuan)遞(di)。 紅(hong)外(wai)(wai)(wai)(wai)干燥約為4-100μm，因此稱(cheng)為遠紅(hong)外(wai)(wai)(wai)(wai)干燥。 茶(cha)(cha)吸收紅(hong)外(wai)(wai)(wai)(wai)線后，會引起內(nei)(nei)部分(fen)子(zi)振動。 分(fen)子(zi)之間(jian)的(de)(de)快速碰(peng)撞(zhuang)和摩擦(ca)(ca)迅速轉(zhuan)化為熱能，使(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)(nei)部和外(wai)(wai)(wai)(wai)部受到(dao)均勻加熱，但紅(hong)外(wai)(wai)(wai)(wai)穿透能力很(hen)差。 微(wei)波干燥的(de)(de)原(yuan)理是，微(wei)波發生器向干燥的(de)(de)茶(cha)(cha)輻射(she)微(wei)波，并(bing)誘導茶(cha)(cha)水等(deng)極性分(fen)子(zi)與(yu)微(wei)波的(de)(de)頻(pin)率(lv)同步高速旋(xuan)轉(zhuan)，從而(er)(er)使(shi)茶(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩擦(ca)(ca)熱，從而(er)(er)引起 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和內(nei)(nei)部同時加熱。 大(da)量的(de)(de)水分(fen)子(zi)從茶(cha)(cha)葉中溢出并(bing)蒸(zheng)發，達到(dao)干燥茶(cha)(cha)葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)燥(zao)法(fa)(fa)。在茶(cha)的不(bu)同干(gan)燥(zao)階段，使用(yong)(yong)不(bu)同的干(gan)燥(zao)參數和(he)干(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)以實現對(dui)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程的控(kong)(kong)制(zhi)。智能(neng)控(kong)(kong)制(zhi)茶(cha)葉的干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程。 通過(guo)(guo)建立一(yi)套精度更高，適用(yong)(yong)性強，可(ke)操作性強的控(kong)(kong)制(zhi)模(mo)型，提高了干(gan)燥(zao)的生產效率，茶(cha)水(shui)含(han)量(liang)的自(zi)動控(kong)(kong)制(zhi)可(ke)以大大提高質量(liang)，實現干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程的節(jie)能(neng)。作為熱泵(beng)除濕干(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)，已(yi)廣(guang)泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸(chang)衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子等(deng)行業。